عسل جوان عسل جوان .

عسل جوان

استانداردهاي عسل

استانداردهاي عسل

استانداردهاي غذايي و دارويي

اولين تعريف عسل در قانون اوليه سازمان غذا و دارو به شرح زير است :«عسل عبارت است از

شهد و ترشحات طبيعي ساكارين گياهي كه توسط زنبور در شان جمع آوري ،

اصلاح و ذخيره مي گردد ، داراي چرخش به سمت چپ بوده و حاوي كمتر از 25درصد آب ، كمتر از 0/25 درصد خاكستر و كمتر از 8 درصد سوكروز است .

قانون غذا ، دارو و مواد آرايشي در سال 1938 جانشين قانون قبلي شد و تعريف كاملي از مواد غذايي ارائه كرد .

سازمان غذا و داروي آمريكا تعريف رسمي  براي عسل ارائه نكرده است هر چند براي عسل استاندارد كلي وجود ندارد

ولي از نظر نام گذاري و شناسايي عسل هاي مصنوعي و تقلبي از قوانين كلي مواد غذايي پيروي مي كند.

استانداردهاي كشاورزي

بخش استانداردهاي كشاورزي قوانين خاصي براي عسل استخراج شده و عسل شان تعيين كرده است .

اين استانداردها پايه و اساس فروش عسل بوده و براي برنامه هاي كنترل كيفي و تعيين مقدار وام براي زنبورداران  بوده و

به عنوان دستورالعملي براي بازرسي عسل توسط خدمات خدمات بازرسي كشور مي باشند.

استانداردهايي براي عسل استخراج شده ، از جمله عسل شكرك زده ، عسل شان ، شان با قاب كم عمق ،

شان بريده شده ويا كل شانعسل وجود دارد.

سال 1951 قوانيني براي درجه بندي عسل هاي استخراج شده تعيين شد و در سال 1985 اصلاح گرديد تا پاسخگوي توليدكنندگان و مصرف كنندگان عسل براي تفكيك عسل هايي با كيفيت مختلف باشد .

استانداردهاي عسل

استانداردهاي عسل

ساير استانداردهاي عسل

مجمع سازمان كشاورزي و موادغذايي استانداردهايي را براي تجارت بين المللي عسل تعيين كرده ولي آمريكا اين استانداردها را نپذيرفته است .

البته بيشتر كشور هاي واردكننده اين استانداردها را پذيرفته اند.

بديهي است هر صادركننده اي بايد عسل را طبق استانداردهاي مورد قبول كشور مقصد رعايت نمايد .

اين استانداردها شامل جزئيات كافي تركيبات عسل و همچنين روش هاي تحليلي اندازه گيري آنها است .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۹ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۲۱:۱۶ توسط:ادمين موضوع:

فرآوري و نگهداري عسل

فرآوري و نگهداري عسل

فرآوري

عسلي كه در شان به خوبي عمل آوري شده حداكثر طعم و مرغوبيت را داشته و هر گونه تغييري توسط ما مي تواند صدمه زيادي به آن بزند، ميزان اين آسيب بستگي به روش عمل زنبوردار و كليه دست اندركاران تهيه و فروش عسل دارد .

عسل خام طبيعي مشتريان زيادي دارد ،ولي بازار امروز متقاضي عسل تخمير نشده با وضعيت فيزيكي مطلوب است .

گاهي براي رسيدن به اين اهداف ، وضعيت و طعم خوب عسل از بين مي رود .

البته با عمليات مناسب مي توان طعم كامل و عطر اصلي عسل را حفظ كرد .

حرارت تنها روش عملي براي جلوگيري از تخمير و آلودگي عسل است ولي مي تواند كيفيت آن را نيز كاهش دهد .

ذخيره سازي عسل

زمان و دما همواره بايد تحت كنترل دقيق باشد و پس از حرارت دادن عسل بلافاصله خنك شود .

روش «فلاش» يعني روش سريعي كه عسل در يك سيستم بسته به سرعت حرارت ديده و پس از عبور از صافي سريعا خنك شود ، در اين روش عسل در كمترين زمان حرارت ديده و رايحه فرار آن حراقل كاهش را دارد .

سرد كردن سريع عسل تغيير رنگ و طعم ناشي از حرارت را به حداقل مي رساند .

در اين روش طي دوره هاي كوتاهتر از حرارت بيشتر استفاده مي شود .

فرآوري و نگهداري عسل

نگهداري و ذخيره عسل

امروزه در تجارت جديد عسل به صورت محصولي فصلي نبوده بلكه در تمام طول سال در دسترس است،به همين دليل كيفيت ذخيره سازي آن اهميت ويژه اي دارد.عسل صادراتي ممكن است قبل و بعد از حمل در محلي ذخيره شده و يا براي مدت طولاني در مناطق استوايي توقف داشته باشد،بنابراين گاهي تغييرعمده اي در رنگ و كيفيت طعم عسل رخ مي دهد كه باعث صرف نظر كردن از حمل آن به مقصد اصلي خواهد شد .اين تغيير كه در مدت ذخيره عسل اتفاق مي افتد به طور دقيق بررسي شده است .نگهداري عسل حتي براي مدت كوتاه در دماي بالاتر از 27 درجه سانتي گراد مضر است،زيرا رنگ،طعم و ميزان آنزيمهاي عسل را به سرعت تغيير مي دهد .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۶ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۸:۵۹:۱۰ توسط:ادمين موضوع:

چه تركيباتي فعاليت عسل را كم مي كنند ؟

چه تركيباتي فعاليت عسل را كم مي كنند ؟

اسيديته

اسيديته عسل به حدي پايين است كه رشد بسياري از گونه هاي باكتري را محدود يا كند مي نمايد .

اگر عسل با محلول هاي بافري مانند مايعات معده رقيق شود ممكن است اسيديته آن خنثي گردد .

اسمولاريته

قند زياد عسل باعث شده كه آب از دسترس ميكروارگانيسم ها خارج شود به طوري كه باكتري ها و قارچ ها نمي توانند

در عسل كاملا رسيده رشد كنند ، ولي در عسل خيلي رقيق رشد مي كنند .

آنزيم گلوكز اكسيداز با رقيق شدن عسل فعال شده و پر اكسيد هيدروژن توليد مي كند ،

پراكسيد هيدروژن عامل ضدباكتريايي در عسل است .

گلوكز اكسيد از بعضي عسل هاي داراي يك فاكتور حساس شونده در اثر حرارت و نور غير فعال مي شود .

بعضي از عسل ها نيز موادي دارند كه پر اكسيد هيدروژن توليد شده توسط آنزيم ها را تخريب مي كنند .

چه تركيباتي فعاليت عسل را كم مي كنند ؟

ساير تركيبات

برخي عسل ها مواد ضدباكتريايي مختلفي داشته كه ممكن است توسط منبع گياهي خاصي توليد شوند

كه در بعضي موارد نقش اصلي در فعاليت ضدباكتريايي عسل را دارند .

اسيديته عسل هاي مختلف بين 2/3 و 5/4  است . حساسيت فعاليت آنزيم گلوكز اكسيد از به نور در اسيديته 8 حداقل بوده و در اسيديته كمتر از 5 به شدت افزايش مي يابد . هنوز مشخص نشده كه حساسيت عسل به نور تحت تاثير اسيديته يا آنزيم است .

تركيبات عسل

ميزان پراكسيد هيدروژن عسل به شدت تحت تاثير روشني روز و لامپ هاي مهتابي است ، نور اين لامپ ها مضر تر از نور لامپ هاي الكتريكي با نور سفيد مي باشد. اگر 10 گرم عسل در يك بشر آزمايشگاهي 50 ميلي ليتري به مدت 2 ساعت قرار گيرد تقريبا نيمي از فعاليت آنزيمي خود را از دست مي دهد . لامپ ها و فيلتر هاي مختلف با طول موج بلند 425 تا 525 نانومتر حداكثر حساسيت آنزيمي را ايجاد مي كنند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۵ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۸:۱۰:۴۰ توسط:ادمين موضوع:

عسل چگونه باكتري ها را از بين مي برد؟

عسل چگونه باكتري ها را از بين مي برد؟

تحقيقات نشان داده است وقتي گونه هاي متعدد باكتري به مدت 24 ساعت در عسل 10% قرار گيرندبه تدريج كاهش مي يابند.

تنوع فعاليت عسل  به ميزان حساسيت گونه هاي باكتري بستگي دارد .

عسل 20 % دو گونه از شش گونه و عسل 50 % ، 12 گونه باكتريرا بعد از يك ساعت ، بعد از 13 الي 24 ساعت همه آنها را از بين برد .

خواص ضدميكروبي عسل

از بين رفتن گونه هاي گرم منفي بعد از 4 الي 6 ساعت آغاز شد و بعد از 48 ساعت كاملا از بين رفتند .

به طور كلي باكتري كش بودن يا نبودن عسل اهميت چنداني ندارد ،

زيرا برخي آنتي بيوتيك ها فقط عمل باكتريواستاتيكي دارند .

براي موفقيت در التيم جراحات بايد به  طور مرتب عسل مصرف گردد تا عمل باكتريواستاتيكي آن حفظ شود.

بهبود عفونت ها در زير پوشش عسل با سرعت نسبتا خوبي انجام مي شود

و به علت تماس طولاني با عسل و يا احتمالا سيستم دفاعي مي تواند از تكثير باكتري ها جلوگيري كند .

عسل چگونه باكتري ها را از بين مي برد؟

چه عواملي فعاليت عسل را كم مي كند ؟

ميزان فعاليت ضدباكتريايي عسل ها بسيار متفاوت بوده و تحت تاثير فاكتورهاي متغير زيادي است.

براي استفاده درماني عسل ها بايد ميزان فعاليت ضدباكترياي آن ها مشخص شود .

معمولا براي مصارف درماني از عسل هايي با فعاليت بالا استفاده مي شود .

اگر مي خواهيم از عسل به عنوان يك محصول ضدباكتريايي استفاده كنيم ، بايد به روش فرآوري آن توجه نماييم .

عسل را غالبا در دماي 70 تا 75 درجه پاستوريزه مي كنند تا مخمرهاي عامل فساد از بين بروند و كريستالهاي قند نيز حل شده تا شكرك زدن شروع نشود.

نيمه ي عمر فعاليت ضد باكتريايي عسل در دماي پاستوريزاسيون كوتاه بوده و براي خواص ضدعفوني عسل نا مطلوب است ، همچنين توصيه مي شود از هر گونه حرارت ديگري در حين فرآيند اجتناب شود و عسل در دماهاي پايين نگهداري گردد.


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۴ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۰۴:۰۴ توسط:ادمين موضوع:

خواص ضدميكروبي عسل

 

خواص ضدميكروبي عسل

عسل در پزشكي به عنوان عامل ضد باكتريايي براي درمان زخم هاي وخيم و ساير عفونتهاي سطحي حاصل از سوختن و جراحات پذيرفته شده است.

استفاده از عسل در بسياري موارد بر عليه عفونت هايي كه به آنتي بيوتيك ها و آنتي سپتيك تراپي پاسخ نداده اند موفقيت آميز بوده است.

تاثير عسل در بهبود سريع عفونت ها با توجه به نتايج تحقيقاتي فعاليت ضدباكتريايي آن بسيار موثر بوده است

با اين وجود هنوز در گزارش ها پزشكي از عسل به عنوان عامل ضد باكتريايي نام برده نشده است.

فعاليت ضد باكتريايي انواع عسل ها تفاوت بسيار زيادي دارد

خواص ضدباكتريايي عسل در شرايط نامطلوب به خصوص نگهداري و بسته بندي به سادگي از بين مي رود.

با اين كه فعاليت ضدباكتريايي عسل ها متفاوت است ولي در گزارش ها پزشكي براي خواص ضدباكتريايي آن به نوع عسل توجهي نشده است .

عسل درماني

تنوع خواص ضدميكروبي عسل ها

ارسطو 350 سال قبل از ميلاد توصيه كرد كه عسل هاي مناطق و فصول مختلف مي تواند براي درمان بيماري هاي متفاوتي به كار روند. كه امروزه در طب سنتي نيز استفاده مي شوند.

آيا نوع  گياه بر روي فعاليت عسل موثر است ؟

هر چند بعضي محققين معتقدند كه عسل بعضي گياهان فعاليت ضدباكتريايي بيشتري دارند ،

بعضي مطالعات تنوع زياد فعاليت نمونه هاي مختلف عسل با منبع گياهي يكسان را نشان داده البته هميشه احتمال تشخيص نادرست منبع عسل وجود دارد

و دستيابي به عسلي با منبع گل واحد غيرممكن است؛

زيرا عسل از گونه هاي گياهي بسيار متفاوتي مي تواند توليد شود و تشخيص منبع واقعي مشكل است .

بنابراين براي آزمايش ها بايد از عسل هايي استفاده شود كه به دقت منبع آنها بررسي شده است.

خواص ضدميكروبي عسل

چه عواملي باعث تنوع فعاليت عسل ها مي شوند؟

آب فعال عسل ها تغييرات نسبتا كمي داشته و در فعاليت محلولهاي رقيق شده عسل تاثير كمي دارد.

اسيديته عسل ها تغييرات قابل توجهي داشته و بدليل خنثي شدن در محلول رقيق شده عسل اهميت كمي دارد .

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۸:۳۵:۱۰ توسط:ادمين موضوع:

چرا كودكان زير يك سال نبايد عسل بخورند

چرا كودكان زير يك سال نبايد عسل بخورند

ميكرو ارگانيسم هاي عسل

باكتري ها

ميكرو ارگانيسم هاي عسل (مخمر و باكتري ) سال ها پيش مورد بررسي بوده است .

برخي محققان نشان دادند كه باكتري روده اي بدون اسپور فقط چند روز در عسل فشرده زنده مي ماند ،

ولي اخيرا باكتري هايي مورد توجه قرار گرفته اند كه با اسپور هاي شناخته شده

ارگانيسم هاي بيمار زنبور متفاوت مي باشند .

سيبايي و ليتي براي مطالعه نقش ميكرو ارگانيسم ها در عمل آوري عسل ،

48 نوع مخمر و 87 نوع باكتري جداشده از عسل را بررسي كردند و در جدول 10 توانايي رشد آنها را در محيط اسيدي و غلظت عادي عسل نشان دادند ،

در اين شرايط بعضي مخمر ها رشد داشته ولي هيچ يك از باكتري ها در محيط بيش از 60% قند و "ph" اسيدي بيش از 4 رشد نكردند.

چرا كودكان زير يك سال نبايد عسل بخورند

عسل

چرا كودكان زير يك سال نبايد عسل بخورند

در دهه 1970 در امريكا بيماري جديدي به نام بوتوليسم كودكان شناخته شد با توجه به اين كه ارگانيسم بيماريزاي آن در طبيعت وجود داشت ،

منابع احتمالي اين آلودگي در طبيعت بررسي شدند ،

مطالعات وسيع مواد غذايي و منابع طبيعي نشان دادند كه عسل و شربت ذرت تنها مواد غذايي حاوي اين اسپور بوده

كه توسط نوزادان مصرف شده است و اين مواد غذايي 10% محصولات موجود در بازار را تشكيل مي دهند ،

هر چند نمي توان به طور قطع اين مسئله را بيان كرد ولي در تجارت و به خصوص تغذيه كودكان اين مسئله پذيرفته شده است.

بنابراين عسل يكي از منابع احتمالي اين بيماري بوده

و نبايد به كودكان زير يكسال خورانده شود ولي كودكان بزرگتر نسبت به اين آلودگي ايمن هستند.

مخمر ها و تخمير

تخمير عسل ناشي از فعاليت مخمرهايي است كه در مقابل قند مقاومند

و با دكستروز و لوولوز توليد الكل و دي اكسيدكربن مي كنند.الكل هنگام وجود اكسيژن تبديل به اسيد استيك مي شود ،

اين فرآيند در مقايسه با فرآيندهاي ديگر تخمير بسيار كند بوده و گاهي پس از ماه ها مشخص مي شود ،

اين نوع فساد زيان قابل توجهي به زنبور داران زده و سال هاست مورد مطالعه قرار گرفته است .

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۰۹:۵۵ توسط:ادمين موضوع:

خواص فيزيكي عسل بخش دوم

خواص فيزيكي عسل بخش دوم

شاخص شكست نور

ساده ترين روش اندازه گيري رطوبت استفاده از دستگاه اندازه گيري دستي شكست نور است

كه ضمن اصلاح دما بسيار دقيق بوده و خطاي استاندارد آن 4% است نوع نيمكتي اين دستگاه دقت زيادي دارد.

شاخص شكست نور در عسل و محلول سوكروز ( با همان غلظت ) از لحاظ سيستماتيك فرق مي كند.

بنابراين دستگاهي كه داراي مقياس ساكروز است نمي تواند رقم دقيقي براي عسل نشان دهد، زيرا هر قند داراي چرخش مشخصي بوده كه به دقت قابل اندازه گيري است .

پلاريزاسيون

عسل مانند تمام مواد طبيعي خاصيت پلاريزاسيون داشته و نور پلاريزه را به سمت چپ مي چرخاند.

اين خاصيت بدليل وجود قند ها بوده و هر يك از قند ها چرخش ويژه اي دارند كه به دقت قابل اندازه گيري است

و سال هاست  از اين روش براي اندازه گيري قند ها از روش تجزيه عسل استفاده مي شد

ولي با توجه به اينكه عسل ماده پيچيده اي است اطلاعات دقيقي در مورد ميزان هر يك از قند ها نبود

مدتها پيش محققين مطلع بودند كه عسل طبيعي داراي چرخش نوري به چپ است .

خواص فيزيكي عسل بخش دوم

تراكم و گرانش ويژه

تراكم يك ماده در واقع وزن ماده در هر واحد حجم است. در اينجا به همين توضيح كوتاه بسنده مي كنيم .

جاذب الرطوبگي

يعني توانايي يك ماده براي جذب رطوبت هوا ، كه به صورت رطوبت نسبي هوا نشان داده مي شود

و زماني با ماده توازن دارد كه رطوبت جذب نكرده و نيز از دست ندهد .

اين ويژگي حائز اهميت بوده زيرا افزايش رطوبت عسل مي تواند آن را فاسد كند.

عسل جوان

خواص گرمايي

با توجه به حساسيت عسل در برابر آسيب حرارتي هنگام طراحي دستگاه هاي فرآوري بايد به وسايل گرمايي توجه ويژه اي شود . شكرك زدن

محلول بيش از حد اشباع نسبت به محلول هاي عادي مواد حل نشده بيشتري دارد .

اين محلول كم وبيش بي ثبات بوده و گاهي با بلوري شدن مواد اضافي در شرايط عادي و با ثبات نيزاشباع مي شود .

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۱ مرداد ۱۳۹۶ساعت: ۰۸:۴۲:۴۴ توسط:ادمين موضوع:

خواص فيزيكي عسل بخش اول

خواص فيزيكي عسل بخش اول

قند ها به طور متوسط 98 % مواد جامد عسل را تشكيل مي دهند ،

بنابراين خواص فيزيكي عسل بستگي به نوع و ميزان آنها دارد .

تركيبات شيميايي عسل نشان مي دهند كه خواص فيزيكي آن ثابت نبوده و در يك دامنه متغير است . عسل مصنوعي در واقع شربتي است كه لوولوز بيشتري نسبت به دكستروز داشته و با تغيير نوع شربت با همان ميزان قند فرق مي كند .ميزان آب عسل معمولا بسياري از خواص عسل را تحت تاثير قرار داده و محققين زيادي كوشيده اند تا آن را اندازه گيري كنند . يكي از آزمايش ها اصلي بررسي روش هاي فيزيكي و شيميايي اندازه گيري رطوبت عسل است براي تعيين رطوبت عسل از خواص فيزيكي چسبندگي ، تراكم ، گرانش و شاخص نور استفاده مي شود .

خواص فيزيكي عسل بخش اول

خواص فيزيكي عسل

چسبندگي

چسبندگي يعني مقاومت هر ماده در برابر جاري شدن كه زنبورداران آن را اندام يا بدنه نيز مي نامند. چسبندگي مانند ساير خواص فيزيكي بستگي به تركيبات و به ويژه رطوبت دارد.كاتاواي بيان نمود كه با اندازه گيري چسبندگي مي توان ميزان رطوبت عسل را تعيين كرد . بسياري از زنبورداران ازويژگي چسبندگي براي اندازه گيري ميزان رطوبت استفاده مي كنند . اين عمل با مشاهده سرعت بالا رفتن يك حباب بزرگ هوا در ظرف عسل انجام مي شود ،كه ممكن است بسيار گمراه كننده باشد زيرا ميزان چسبندگي به دماي محيط و ميزان پروتئين عسل وابسته است . چسبندگي اهميت زيادي براي زنبورداران و توليدكنندگان عسل دارد زيرا چسبندگي زياد باعث مي شود تا عسل به خوبي از ظرف خارج نشده و استخراج آن از شان نيز مشكل شود ، همچنين ميزان صاف شدن و از بين رفتن حبابهاي هوا در اين عسل كاهش مي يابد.حجم عسل در اثر حرارت كم مي شود .اندكي حرارت دادن به عسل باعث مي شود كه عمليات استخراج ، عبور از لوله ها و خالي شدن ظروف سريع تر گردد .در مجموع براي حفظ كيفيت عسل بايد از دماهاي پايين و لوله هايي با قطر بيشتر استفاده شود.

ادامه ي مطلب در پست بعدي ...

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مرداد ۱۳۹۶ساعت: ۰۷:۵۵:۰۲ توسط:ادمين موضوع:

خواص ويژه عسل بخش دوم

خواص ويژه عسل بخش دوم

رنگ

اطلاعات نسبتا كمي در مورد تركيبات مسئول رنگ عسل وجود دارد .

رنگ عسل نيز مانند ساير ويژگي هاي آن بسيار متغير است .

عسل طبيعي تقريبا بي رنگ بوده يا بين زرد نخودي تا قهوه اي تيره متغير است .

فيلينبيوج و ريزيكي دريافتند كه رنگ عسل كم رنگ كمتر در آب و بيشتر در چربي حل مي شود ،

عكس اين مسئله در مورد عسل تيره رنگ صادق است .

رنگ هاي حلال در چربي طبيعتا از نوع كاروتينوئيدها هستند .

براون پلي فنول هايي را در 25 مورد از 92 نمونه عسل كشف كرد و مشاهده نمود كه در معرض هوا به مواد تيره رنگ اكسيد مي شوند .

اكيگو و همكاران معتقدند كه رنگ عسل از ملانوئيدين حاصل از واكنش آمينو-كرپنيل و رنگدانه فلاونوئيدي كه شهد يا عسل ازگرده استخراج مي كند تشكيل مي شود

كه محصول واكنش قند با اسيدهاي آمينه است .

تاثير محيط اسيدي بر قند ها و نيز واكنش مواد فنولي با آهن به طور طبيعي يا از طريق ظرف يا وسايل فرآوري در رنگ عسل دخالت دارند .

عسل پس از حرارت ديدن يا ذخيره شدن تيره رنگ مي شود .

به طور كلي رنگ و طعم به يكديگر وابسته اند به طوري كه عسل هاي روشن طعم ملايم و عسل هاي تيره طعم تند دارند .

خواص ويژه عسل بخش دوم

رنگ معمولا يك عامل كيفي در رده بندي رسمي نبوده ولي بعضي كشور ها از آن در سيستم رده بندي رسمي استفاده مي كنند .

 

عسلهيدروكسي متيل فورفورال

اين تركيب حاصل تجزيه قند هاي ساده به ويژه فروكتوز در شرايط اسيدي است ،

كه طي عمل آوري شهد در كندو در صورتي كه ميزان فروكتوز و اسيد كافي باشد آغاز مي شود .

مواد مسموم كننده

هنگامي كه تركيبات مسموم كننده طبيعي گياهان را مورد بررسي قرار مي دهيم ، مشاهده مي كنيم كه انتقال آنها از شهد به عسل به سادگي انجام پذير است ولي چون زنبورداران از زمان شكفتن گل هايي با شهد مسموم ،آگاهند و سعي مي كنند عسل آنها را وارد بازار نكنند.

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۹ مرداد ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۳۶:۲۵ توسط:ادمين موضوع:

خواص ويژه عسل بخش اول

 

خواص ويژه عسل بخش اول

رايحه و طعم

زنبورداران و مصرف كنندگان عسل رايحه و طعم آن را مهمترين ويژگي عسل مي دانند ولي اطلاع چنداني در اين خصوص ندارند.

معمولا تاثير روش زنبورداري و عمليات فرآوري بر طعم عسل ناديده گرفته مي شود .

يادآوري عطر و طعم لذت بخش عسل تازه خوشايند است ، ولي اغلب طعم عسل تجاري چندان براي ما لذت بخش نيست.

طعم عسل معمولا بستگي به منبع شهد دارد احتمالا به همان اندازه كه منبع شهد گياهان متفاوت است ، عطر و طعم عسل ها نيز متفاوت است .

 

خواص درماني

بعضي عسل ها فقط اهميت محلي دارند ،

معمولا عسلي كه در يك منطقه مطلوب است فقط در آن منطقه به ساير عسل ها ترجيح داده مي شود

زيرا از سنين كودكي با عطر و طعم آن آشنا هستند .

برخي عسل ها از نظر انسان قابل مصرف نبوده ولي براي تغذيه زنبور ها قابل استفاده است ،

بعضي زنبورداران بسيار ماهر اين عسل ها را وارد ساير فرآورده ها مي كنند .

طعم مطلوب عسل معمولا در اثر حرارت و شرايط ذخيره سازي نادرست آسيب مي بيند .

حرارت زياد علاوه بر كاهش رايحه فرار عسل طعم اصلي آن را از بين برده و طعم ناخوشايند قند ،اسيد ها و مواد پروتئيني را به آن مي دهد .

خواص ويژه عسل بخش اول

البته براي جلوگيري از شكرك زدن و فاسد شدن عسل بدون اين كه به طعم آن آسيبي برسد

مي توان عسل را حرارت داد به شرطي كه به ميزان حرارت و مدت زماني كه عسل در معرض حرارت قرار مي گيرد توجه بسيار شود .

براي حفظ كيفيت عسل بلافاصله پس از حرارت دادن بايد حرارت قطع گردد .

مدت ذخيره سازي عسل نيز مي تواند طعم آن را بسيار كاهش دهد .

عسل نيز مانند ساير محصولات طبيعي حاوي مواد ارگانيك فرار است .

معمولا يك طعم اصلي در تمام عسل ها مشترك است

زيرا تقريبا گل ها همان ويژگي هاي طعم عسل را داشته و ويژگي هاي متداول طعم اصلي عسل از اجزاء فرار شهد گل ها گرفته مي شود .

ادامه مطلب در پست بعدي...

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۸ مرداد ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۰۳:۰۸ توسط:ادمين موضوع: