عسل جوان

تركيبات عسل بخش سوم

پروتئين ها

علاوه بر  پروتئين هاي آنزيمي مقدار اندكي پروتئين در عسل وجود دارد ، كه مانند  ساير تركيبات در انواع عسل متفاوت است .

وجود ماده پروتئيني قابل رسوب ، اساس آزمايش ها اوليه براي تشخيص عسل طبيعي از تقلبي بوده است .

پايني و همكاران حدود نيمي از ماده كلوئيدي عسل را پروتئين دانستند .

هليوي دو نوع پروتئين با وزن مولكولي 73/000 و 146/000را در عسل گزارش كرد ، سپس وايت و كاشنير 4تا 7 جزء مختلف ماده پروتئيني را يافتند كه 4 مورد آن از زنبور بود .بريگز و ديماير 5 پروتئين را در عسل گزارش كردند .

پيچيدگي پروتئين هاي بعد ها با روش هاي جديدي تفكيك شد و مشخص گرديد .

تركيبات عسل بخش سوم

اسيدهاي آمينه

بخش عمده نيتروژن غير پروتئيني در اسيد هاي آمينه وجود دارد .

اين مواد با روش هاي حساس ويژه اي بررسي شده اند .

وايت نتايج تحقيقات پنج محقق را در مورد 18 اسيد آمينه خلاصه كرده است .

پيترو اطلاعات سه طرح مطالعاتي ديگر را جمع آوري كرده است . داويز از نسبت هاي تعدادي اسيد هاي آمينه براي شناسايي منطقه توليد عسل استفاده كرده است ، در اين تحقيق 98 نمونه عسل از 11 كشور مورد بررسي قرار گرفته است .

ويتامين ها

عسل داراي حداقل 6 نوع ويتامين است كه مقدار آنها كم و متفاوت است .يك ماده جالب توجه عسل اسيد اسكوربيك است كه وايت آن را مورد مطالعه قرار داده است .گريبيل با يك روش شيميايي و با ارزيابي زيستي عسل نشان داد كه تقريبا 100 تا 300 ميلي گرم اسيد اسكوربيك در هر 100 گرم عسل وجود دارد .رحمانيان و همكارانش گزارش كردند كه عسل دماوند ايران در هر 100 گرم حاوي 18 تا 240 ميلي گرم اسيد اسكوربيك است و مصرف عسل را به عنوان منبع ويتامين سي و جبران كمبود آن توصيه كردند .

پايان