عسل جوان

ويتامين هاي موجود در عسل

انواع عسل

عسل را به روشهاي مختلف تقسيم بندي و نامگذاري كرده اندو بر اساس 3 نوع عسل كه استثنايي هستند تعريف ميشوند :

1 – عسل سمي

ثابت شده است كه عسل حاصله از بعضي گياهان براي انسان سمي بوده و ايجاد مسموميت و عوارضي از قبيل استفراغ ، سر گيجه و عدم تعادل مي نمايد چون حاوي نوعي گلوكزيد مسموم كننده است .

اين نوع عسلها براي خود زنبور سمي نبوده و آنرا به راحتي مصرف مي كنند.

گياهاني نيز وجود دارد كه نوش و گرده توليدي آنها براي زنبور عسل سمي است و عسل حاصل از آن براي انسان نيز مسموم كننده است .

مطالعات گوناگون نشان داده اند كه عسل حاصل از شهد گياهان زهري مانند بنكدانه ، گل انگشتانه ، خرزهره ، شوكران ، گل پنجه اعلي و غيره هرگز براي آدمي زهرناك نيستند .

2– عسل مصنوعي
به مواد و تركيباتي شبيه عسل اطلاق مي شود كه بدون دخالت زنبور ساخته مي شود .

ويتامين هاي موجود در عسل

و معمولا از قند نيشكر و ميوه هاي شيري مانند خربزه ،

هندوانه ، كدوي تنبل و خرما در ساختن چنين عسل هايي استفاده مي كنند .

هر چند به عنوان عسل از آنها نام برده مي شود اما اين مواد ،

عسل نيستند بلكه از تغليظ آب ميوه ها به طريق مصنوعي و صنعتي بدست مي آيند .

اين روش در ايران متداول نيست ولي در بعضي از كشورهاي خارجي مرسوم است .

3 – عسل راديو اكتيو
در برخي از انواع عسل ، مقدار خيلي ناچيزي راديوم وجود دارد و اين عمل با پوشانيدن

شيشه هاي عسل با فيلم هاي حساس عكاسي و پوشانيدن آن با كاغذ سياه و مشاهده تصاويري

از تشعشع راديوم در كاغذ حساس عكاسي ثابت شده است .

اين خاصيت مربوط به خاك و زميني است كه گياهان عسل زا در آن رشد كرده اند .

ويتامين ها
عسل شامل مقدار كمي ويتامين هاي تيامين (B1)، ريبوفلامين(B2)، اسيد پانتوتنيك(B5)، نياسين(B3) و پيريدوكسين(B6) و اسيد اسكوربيك (C) است.
با وجود اينكه مقدار ويتامين C اكثر عسل هاي جهان كمتر از 5 ميلي گرم در 100 گرم عسل است،

بعضي از عسل ها داراي ويتامين C بالايي هستند (280-160 ميلي گرم در هر 100 گرم)

مقدار ويتامين C در بعضي از عسل هاي ايران بين 240-118 ميلي گرم در 100 گرم عسل تعيين شده است.

اگرچه ويتامين هاي فوق الذكر در عسل به مقدار خيلي كم وجود دارند، اما از اهميت زيادي برخوردار مي باشند؛

زيرا آنها مخلوط با كربوهيدرات ها، املاح معدني و اسيدهاي آلي مي باشند.

مقدار ويتامين هاي موجود در عسل بستگي به مقدار گرده گلي دارد كه توسط زنبوران عسل افزوده مي شوند.

عسل تصفيه نشده و عسل باموم (شان) از نظر ويتامين غني است و تصفيه باعث كاهش ويتامين هاي عسل مي شود.

دانشمندان ويتامين هاي موجود در عسل را مرهون دانه هاي گرده آن مي دانند.
شايان ذكر است كه منشا ساختماني عسل ارتباطي با دانه گرده ندارد و ممكن است بعضي مواقع گرده هاي ذخيره شده در كندو به مقدار جزئي با عسل مخلوط شوند.

ويتامين هاي موجود در عسل

اسيدها
اسيدهاي موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند.
PH اندازه گيري شده 490 نمونه عسل بين 3/42 تا 6/10 گزارش شده است (PH به طور متوسط 3/91).
PH عسل ايران بين 3/5 تا 4/8 گزارش شده است. اسيد موجود درعسل احتمالا در عدم رشد ميكروب ها در آن تاثير دارد.

بيشترين اسيدي كه در عسل وجود دارد اسيد گلوكونيك است كه از تاثير آنزيم گلوكز اكسيداز برروي گلوكز توليد مي شود.

در حين اين واكنش پراكسيد هيدروژن (2O2H) نيز توليد مي شود كه باعث جلوگيري از فساد آن در طول رسيدن مي شود.

چندين اسيد ديگر نيز در عسل وجود دارند كه مقادير آنها متغير بوده و عبارتند از:
اسيد استيك، اسيد بوتريك، اسيد سيتريك، اسيد فرميك،اسيد لاكتيك، اسيد ماليك، اسيد پيروگلوتاميك، اسيد فسفريك، اسيد سوكسينيك، اسيد اكساليك.