عسل جوان

نگهداري عسل

انبار يا هر جايي كه عسل در آن نگهداري مي شود بايد پاكيزه و به راحتي قابل تميز شدن باشد ،

و در دسترس حشرات ، جانوران و يا آلودگي هاي گرد و خاك نباشد .

دماي انبار و طول مدت نگهداري نيز بر كيفيت عسل تاثير مي گذارد .

اگر عسل را بعد از بسته بندي نهايي در دماي 22 تا 25 درجه سانتي گراد انبار كنيم تغييرات آن در سطح قابل قبول بوده

و موجب از بين رفتن رنگ ، طعم و آنزيم هاي عسل خواهد شد .

عسلي كه مرحله نهايي ( حرارت ) را نگذرانده است بايد در دماي كمتر از 10 درجه سانتي گراد نگهداري مي شود .

انجام اين كار روي رنگ ، عطر و طعم عسل حتي پس از سال ها هيچ تاثيري نخواهد گذاشت ،

بهترين دما براي نگهداري عسل 7 الي 12 درجه سانتي گراد مي باشد .

عسل خيلي زود بوهاي خارجي را به خود جذب مي كند بنابراين نبايد  آن را نزديك موادي مانند :

پارافين ، قير ، بنزين و ماهي هاي دودي نگهداري نمود .

نگهداري عسل

از آنجايي كه عسل شديدا جاذب الرطوبه است بنابراين در هر جا كه نگهداري مي شود اعم از جاهاي مرطوب ، خشك ، داخل يخچال و قفسه ها بايد فقط در ظروف سربسته با سرپوش محكم باشد .

برخلاف اغلب مواد غذايي عسل را مي توان براي مدت نامحدودي نگهداري نمود .

عسل طبيعي بسته بندي شده در اثر گذشت زمان كمي از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تيره تر مي شود ، اما كيفيت آن در صورتي كه در معرض هوا قرار نگيرد تغييري نخواهد كرد .

نگهداري عسل به مدت طولاني ، روي تركيبات آن اثرات زيادي مي گذارد .

در مقايسه عسل شبدر محصول سال 1923 با عسل شبدر محصول 1975 نشان داده شده كه تركيبات اين دو عسل هم چون فروكتوز ، گلوكز ، مالتوز ، ساكاروز و قند هاي عالي متغير بوده است .