عسل جوان عسل جوان .

عسل جوان

تغذيه مصنوعي زنبور عسل

تغذيه مصنوعي زنبور عسل

به طور كلي تغذيه مصنوعي زنبور عسل به دو علت انجام مي گيرد :

الف :  تحريك تخم ريزي ملكه و جبران نمودن نيازهاي غذايي كندو در بهار به منظور افزايش جمعيت كندو قبل از كوچ و همچنين قبل از شروع جريان شهد از طبيعت .

ب : تحريك مجدد تخم گذاري ملكه در صورت محدود شدن تخم ريزي يا قطع شدن آن در فصل پاييز بعد از برداشت آخرين محصول عسل و تكميل نمودن ذخيره زمستاني كندو .

بنابراين با توجه به موارد فوق مشخص مي شود كه تغذيه مصنوعي كندو نياز طبيعي كندو است

كه همه زنبورداران كشورمان به موقع به آن مبادرت مي ورزند .

مقدار متوسط شكر مصرفي يك كندو را در سال 10 كيلوگرم تخمين مي زنند

كه بايد در فصل بهار و پاييز با توجه به آنچه گفته شد به كندو داده شود .

بنابراين نبايد تصور كرد كه چون زنبوردار به كندو آب و شكر مي دهد عسلش تقلبي است .

« تقلبات در عسل مختص سودجويان است نه زنبورداران » .

تغذيه مصنوعي زنبور عسل

استفاده از پنجره ملكه  براي توليد عسل

در كلني هاي قوي براي محبوس كردن ملكه در يك قسمت از كندو و جلوگيري از تخم ريزي آن در طبقه هاي فوقاني مي توان از پنجره ملكه ( جدار ) استفاده نمود ،

و از طبقه هاي بالا منحصرا براي ذخيره عسل استفاده كرد ،

با آن كه ادعا مي شود پنجره ملكه جداكننده عسل و محصول را كاهش مي دهد ،

اما استفاده از آن باعث صرفه جويي در وقت و تلاش در كار زنبورداري مي شود .

تغذيه زنبور عسل

شايان ذكر است كه برخي از نژادهاي زنبور عسل تمايلي براي عبور از آن نشان نمي دهند ،

اما ممكن است به مقداري وقت نياز داشته باشند تا خود را با حضور پنجره تطبيق دهند .

پنجره ملكه را بايد قبل از توليد شهد روي كندو قرار داد تا زنبوران بتوانند به عبور از آن خو بگيرند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۹ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۲:۴۸:۴۵ توسط:ادمين موضوع:

آماده كردن كندوها براي توليد عسل

آماده كردن كندوها براي توليد عسل

معمولا در فصل بهار و همزمان با فرارسيدن فصل گل و شكوفه در شهر هاي مختلف كشورمان با توجه به شرايط اقليمي ،

ملكه زنبور عسل پس از يك استراحت كوتاه زمستاني تخم گذاري خود را مجددا آغاز نموده و فعاليت ساير زنبوران نيز از سر گرفته مي شود .

همزمان با شروع فعاليت كندو ، زنبورداران تغذيه بهاره خويش را شروع نموده و با دادن شربت آب و شكر به كندو از يك طرف

باعث تحريك تخم ريزي ملكه گشته و از طرف ديگر نيازهاي غذايي زنبوران را برطرف مي سازند .

چرا كه در اين شهد در طبيعت كمياب است .

زنبوران عسل جهت سوخت و ساز و متابوليسم خود نياز به تغذيه مصنوعي دارند و اين تغذيه هيچ نقشي در توليد عسل

نميتواند داشته باشد زيرا هر قدر به ميزان جمعيت كندو افزوده شود

به همان نسبت هم مصرف غذايي آن بيشتر خواهد شد .

آماده كردن كندوها براي توليد عسل

تغذيه كلني ها معمولا تا اوايل توليد شهد در طبيعت ادامه داشته و

انجام اين كار نه تناه باعث افزايش جمعيت كندو مي شود

بلكه امكان تكثير كلني را هم براي زنبوردار مهيا مي سازد .

توليد عسل طبيعي

بنابراين زنبورداري در كار توليد عسل موفق خواهد بود

كه قبل از كوچ دادن كندوهايش حداكثر جمعيت را براي جمع آوري عسل داشته باشد و

انجام چنين كاري فقط و فقط با تغذيه به موقع كلني ها قبل از كوچ تا توليد شهد در طبيعت امكان پذير مي باشد .

علت تغذيه مصنوعي زنبور با شربت آب و شكر چيست ؟

اكثر كساني كه شناخت كافي از عسل ندارند فكر مي كنند كه محلول آب و شكري كه زنبورداران به زنبور مي دهند

صرفا جهت توليد عسل است در صورتي كه كاملا در اشتباهند .

بايد توجه داشت كه زنبور عسل مانند ساير جانداران نياز به تغذيه مصنوعي دارد و اين مسئله اي طبيعي است .

ادامه دارد ....


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۸ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۲:۲۷:۱۸ توسط:ادمين موضوع:

ويژگي هاي بعضي از عسل هاي طبيعي بخش دوم

ويژگي هاي بعضي از عسل هاي طبيعي بخش دوم

4 – عسل گشنيز : عسل گشنيز داراي عطر تند و طعم هاي خاصي است .

از گل هاي سفيد و صورتي چتردار جمع آوري مي شود .

شكوفه هاي گشنيز رشد كرده در يك هكتار زمين حدود 500 كيلو گرم عسل مي دهد .

5 – عسل اوكاليپتوس : عسل اوكاليپتوس داراي طعم نامطبوعي است و ارزش پزشكي زيادي دارد و براي درمان سل ريوي توصيه مي شود .

6 – عسل يونجه : عسل يونجه از گل هاي بنفش رنگ يونجه به دست مي آيد .

عسل تازه استخراج شده بي رنگ يا كهربايي رنگ است .

عسل يونجه به سرعت كريستالي شده و توده سفيد رنگي را مانند شير غليظ ايجاد مي نمايد .

اين عسل ، عطر و طعم خوبي دارد .

حاوي 57 درصد گلوكز و 40 درصد فروكتوز مي باشد .

7 – عسل مريم گلي : عسل مريم گلي به رنگ كهربايي روشن يا تيره زرين ، با بو و مزه اي دلپسند است .

هر هكتار تحت كشت مريم گلي حدود 600 كيلوگرم عسل مي دهد .

انواع عسل

8 – عسل اكليل كوهي : عسل اكليل كوهي عسلي است با كيفيتي عالي و مزه اي دلپسند ، به رنگ كهربايي روشن يا سفيد با بوي خوش وانيل .

محتوي 37 درصد گلوكز و 40 درصد فروكتوز است .

از يك هكتار زمين گياه خودرو 200 كيلوگرم و يك هكتار زمين تحت كشت اكليل كوهي حدود  600 كيلوگرم عسل به دست مي آيد .

ويژگي هاي بعضي از عسل هاي طبيعي بخش دوم

9 – عسل شبدر : عسل شبدر يكي از بهترين عسل ها است .

كاملا بي رنگ بوده و عطر خوبي دارد . در شكل بلوري به صورت يك توده جامد سفيد درمي آيد .عسل شبدر حاوي 35 درصد گلوكز و 40 درصد فروكتوز است . يك هكتار زمين تحت كشت شبدر سفيد حدود 100 كيلوگرم عسل مي دهد .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۷ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۲۵:۳۳ توسط:ادمين موضوع:

انواع گياهان عسل زا

انواع گياهان عسل زا

در ميان گياهان مختلف ، صدها گونه گياه مي توان يافت كه از گل آنها نوش ( شهد ) ترشح مي شود ،

اما تعدادي از آنها مي توانند شهد به اندازه كافي ترشح كنند و اين ماده خام را براي زنبوران عسل فراهم آورند .

مهم ترين گياهان عسل زا در ايران عبارتند از :

1 – انواع يونجه ها : يونجه باغي ، يونجه معمولي .

2 – انواع شبدر ها : شبدر سفيد ، قرمز ، شيرين .

3 – گياهان وحشي : گل قاصد ، انواع كنگر ، تلخه ، آويشن ، كاكوتي ، گرز ، گون و ده ها گونه ديگر.

4 – ساير گياهان : اسپرس ، پنبه ، آفتابگردان ، گندم سياه ، گشنيز ، ريحان ، نعناع ، سماق ، تمشك ، توت فرنگي ،

مركبات ، سيب ، آلبالو ، بادام ، آلو ، اقاقيا ، ليلكي ، انگور فرنگي ، انگور معمولي ، بيد ، درخت جوالدوز ، مريم  گلي ، سويا ،

سياه دانه ، گشنيز ، كنار ، پياز و جعفري .

انواع گياهان عسل زا

انواع گياهان عسل زا

ويژگي هاي بعضي از عسل هاي طبيعي

1 – عسل اقاقياي سفيد : عسل اقاقيا يكي از بهترين انواع عسل است .

به هنگام مايع كاملا شفاف بوده به هنگام كريستاليزاسيون يا بلوري كردن (رس كردن ) رنگ آن به سفيدي برف مي شود.

عسل اقاقيا شامل 36 درصد گلوكز و 40 درصد فروكتوز مي باشد .

زنبورها از يك هكتار اقاقياي سفيد 1700 كيلوگرم عسل توليد مي كنند .

2 – عسل سيب : عسل سيب به رنگ زرد كم رنگ با عطري بي نظير و شيريني مطبوعي است .

داراي 32 درصد گلوكز و 42 درصد فروكتوز بوده و از شكوفه هاي سيب جمع آوري مي شود .

يك هكتار شكوفه سيب حدود 40 كيلوگرم عسل مي دهد .

3 – عسل زرشك : عسل زرشك به رنگ زرد طلايي با عطر مطبوع و طعم شيرين دلچسبي مي باشد .

عسل زرشك باعث تصفيه خون مي شود .

ادامه دارد ....


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۶ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۱:۵۱:۵۵ توسط:ادمين موضوع:

تقلبات در عسل

تقلبات در عسل

عسل به علت خواص بسيار زياد و قيمت نسبتا بالايي كه دارد همواره مورد توجه سودجويان بوده و با دست زدن به تقلب در آن

درآمد زيادي نصيب آنان مي شود .

گاهي اوقات اجبارا يا عمدا عسل را از تغذيه مصنوعي زنبوران يا محلول آب و شكر و يا شيره انگور و توت تهيه مي كنند

و آن را به جاي عسل طبيعي مي فروشند ،

اين عسل داراي هيچ عطر و طعم مطبوعي نبوده و مسلما خواص عسل گل هاي مختلف را ندارد و

استاندارد آن را جزء عسل هاي طبيعي نمي داند .

در بعضي از كشور ها از جمله ايران گاهي عسل را به روش هاي مختلف با شكر و يا گلوكز مايع مخلوط مي كنند

كه اين يك نوع تقلب در استحصال عسل محسوب مي شود .

عسلك

عين اين كار قبلا در آمريكا نيز انجام مي شده است

و دولت آمريكا به ناچار در سال 1926 در فصل مقررات راجع به دارو و غذا يك ماده تنبيهي براي آن قرار داد .

« بر اساس اين ماده مخلوط كردن عسل با هر نوع ماده قندي ديگر براي فروشنده جرم محسوب مي شود . »

عسلك

بعضي از حشرات راسته جوربالان مانند شته ها و شپشك ها ضمن تغذيه از نباتات مختلف ، كربوهيدرات (مواد قندي )

اضافي خود را روي سطح برگ هاي نباتات مورد تغذيه دفع مي كنند .

تقلبات در عسل

در مواردي كه در طبيعت شهد كمياب باشد زنبور عسل بالاجبار مواد قندي مذكور و همچنين ساير ترشحات شيرين گياهان

( به غير از شهد گل ها ) را جمع آوري و پس از تبديل به صورت عسل در داخل سلول هاي قاب ذخيره مي نمايد اين نوع عسل

كه عسلك ناميده مي شود از نظر عطر ، رنگ و مواد متشكله ، از كيفيت كمتري نسبت به عسل معمولي برخوردار است .

عسلك در مقايسه با عسل تيره تر و لوولوز و دكستروز كمتري دارد .

قندهاي مركب ، مواد معدني ، نيتروژن و مواد اسيدي عسلك بيشتر از عسل مي باشد.


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۵ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۱:۵۴:۴۹ توسط:ادمين موضوع:

عسل راديواكتيو

عسل راديواكتيو

در برخي از انواع عسل ،مقدار خيلي ناچيزي راديوم وجود دارد

و اين عمل با پوشاندن شيشه هاي عسل با فيلم هاي حساس

عكاسي و پوشانيدن آن با كاغذ سياه و مشاهده تصاويري از تشعشع راديوم در كاغذ حساس عكاسي ثابت شده است .

اين خاصيت مربوط به خاك و زميني است كه گياهان عسل زا در آن رشد كرده اند .

عسل طبيعي

بر طبق تعاريف موجود در كشور هاي پيشرفته و كشور ما ايران عسل به شهد گل ها اطلاق مي شود

كه زنبور عسل پس از تغذيه از گياهان مختلف ساخته باشد .

حال اگر زنبوري به جاي شهد گل ها از قند سفيد يا شكر استفاده نمايد فرآورده آن را نمي توان عسل ناميد .

عسل راديواكتيو

زنبوران عسل داراي نيروي ذاتي هستند كه گل هاي مفيد را از غيرمفيد تشخيص مي دهند ،

آنها با علاقه فراوان سراغ تمام گياهان طبي و گل هاي شفابخش مي روند

و عصاره ذي قيمت اين گل هاي قشنگ و مفيد را گرفته و به بهترين شكل در اختيار ما قرار مي دهند .

عسل راديواكتيو

اين عسل كاملا طبيعي و سرشار از مواد غذايي و حيات بخش بوده و مي تواند عمده نيازهاي غذايي را برطرف كند ،

زيرا كه تمام عناصر و املاح و ويتامين هايي را كه گل فراهم مي كند و زنبور مي پروراند و آن را قابل جذب در خون مي سازد را دارا مي باشد .

« از طرفي كيفيت عسل طبيعي 10 برابربيشتر از عسل مصنوعي است كه از دادن آب و شكر به زنبوران به دست مي آيد .

عسل مصنوعي صرفا براي تغذيه زنبوران تا حدي مناسب بوده و براي انسان اهميت چنداني ندارد » .

عسل غني شده با ويتامين

امروزه هر فردي اهميت چشمگير ويتامين ها را مي شناسد و مي داند

كه وجود مقادير خيلي ناچيز نه تنها براي مصونيت بدن در برابر ناخوشي هاي  گوناگون بلكه براي افزايش پايداريش در برابر

عفونت ها و شرايط بد زندگي كافي است .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۳ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۱۱:۲۸ توسط:ادمين موضوع:

عسل مصنوعي

عسل مصنوعي

به مواد و تركيباتي شبيه عسل اطلاق مي شود كه بدون دخالت زنبور ساخته مي شود

و معمولا از قند نيشكر و ميوه هاي شيرين مانند :

خربزه ، هندوانه ، كدوي تنبل و خرما در ساختن چنين عسل هايي استفاده مي كنند.

هر چند به عنوان عسل از آنها نام برده مي شود اما اين مواد ، عسل نيستند

بلكه از تغليظ آبميوه ها به طزيق مصنوعي و صنعتي به دست مي آيند .

اين روش در ايران متداول نيست ولي در بعضي از كشور هاي خارجي مرسوم است .

در ايسران هم در سال هاي اخير طرح تحقيقاتي توليد عسل از خرما توسط محققين كشورمان آغاز شده كه جا دارد

جهت روشن شدن مطلب به خلاصه اي از اين طرح تحقيقاتي اشاره شود .

عسل مصنوعي

عسل خرما براي نخستين بار در كشورمان در سال 1370 توسط موسسه تحقيقاتي مهندسي زراعي وزارت جهاد كشاورزي از

خرماهاي ضايعاتي درجه 3 و 4 توليد و به مردم عرضه شد .

اين عسل عصاره تغليظ شده خرما مي باشد كه از طريق عمليات فيزيكي از نظر رنگ و عطر و مزه مورد پروسس قرار گرفته

و تمام موارد ناشناخته شده آن در مقياس آزمايشگاهي شناخته شده است

و تا سرحد امكان به شرايط فيزيكي و شيميايي عسل حاصله از زنبور عسل برسد .

عسل مصنوعي

توليد عسل خرما كه در اين تحقيق دنبال شده بود عصاره خرما مي باشد

كه به وسيله استخراج و جداسازي جامد – مايع به وسيله فيلتراسيون بي رنگ و بي عطر و تا حدي خوش طعم مي شود

و سپس در شرايط خاصي از درجه حرارت و فشار به نحوي كه دوباره شكل ظاهري نامناسبي به خود نگيرد به حدي تغليظ شده است

كه آب موجود در آن پايين تر از حداقل لازم براي رشد باكتري ها قرار بگيرد .

اين عسل كه خصوصيات فيزيكي و شيميايي بسيار نزديكي با عسل طبيعي كندو دارد ، از هر نوع خرما و از هر درجه اي قابل بازيافت است .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۲ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۱:۵۲:۰۶ توسط:ادمين موضوع:

انواع عسل

انواع عسل

عسل را به روش هاي مختلف تقسيم بندي و نام گذاري كرده اند .

سه نوع عسل كه استثنايي هستند تعريف مي شوند .

عسل سمي

ثابت شده است كه عسل حاصله از بعضي گياهان براي انسان سمي بوده و

ايجاد مسموميت و عوارضي از قبيل اسفراغ ، سرگيجه و عدم تعادل مي نمايد

چون حاوي نوعي گلوكزيد مسموم كننده است .

اين نوع عسل ها براي خود زنبور سمي نبوده و زنبوران آن را به راحتي مصرف مي كنند و در مناطقي كه گياهان سمي مي رويند و

زنبوران عسل جمع آوري مي كنند زنبوران مي توانند از اين مناطق براي توليد موم و بچه كندو استفاده نمايند .

گياهاني نيز وجود دارد كه نوش و گرده توليدي آنها براي زنبور عسل سمي است

و عسل حاصل از آن براي انسان نيز مسموم كننده است .

انواع عسل

مطالعات گوناگون نشان داده اند كه عسل حاصل از شهد گياهان زهري مانند :

بنكدانه ، گل انگشتانه ، خرزهره ، شوكران ، گل پنجه اعلي و غيره هرگز براي آدمي زهرناك نيستند .

انواع عسل

نوعي گياه كه عسل تهيه شده از آن انسان را مسموم مي كند نهالي است كه اين نوع عسل اگر چه براي انسان مضر است و خوردن آن عوارضي مانند :

استفراغ ، سرگيجه و درد شديد معده ايجاد مي كند ولي در خود زنبور كوچكترين تاثيري نداشته به طوري كه مي تواند مورد مصرف زمستاني او قرار بگيرد .

عسلي كه بوئيدن آن توليد عطسه مي كند و يا نوشيدنش سكر و مستي مي آورد و چشيدنش گلو را مي سوزاند

اين عسل ها مسموم كننده هستند و براي تغذيه مناسب نمي باشد .

ثابت شده است كه عسل سمي موجود در شهد گل هاي آزاله و گل صدتوماني به وجود مي آيد .

خوراندن 10 گرم عسل سمي به خوكچه هاي آزمايشي باعث لرزش فك ، استفراغ و تشنج شده در حالي كه خوراندن 14 گرم از آن به ساير حيوانات باعث مرگ آنها مي گردد .

سم موجود در عسل پايدار نبوده و در صورت نگهداري طولاني مدت عسل حتي در شرايط عادي از سميت آن كاسته مي شود .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۲:۵۱:۲۱ توسط:ادمين موضوع:

نامگذاري عسل

نامگذاري عسل

تساندر مي گويد : طبيعت در عسل گران بهاترين هديه ها را براي ما گردآوري نموده است .

اين سرمايه بزرگ براي وجود انسان هنوز هم بسيار كم شناخته شده يا به شايستگي ارزش يابي نشده است .

تركيبات شيميايي عسل ارتباط مستقيم با نوع پوشش گياهي ، شرايط اقليمي و گونه زنبور عسل دارد .

بر اساس تحقيقات انجام گرفته بين گونه هاي گياهي تفاوت زيادي در تركيبات شيميايي شهد وجود دارد .

نامگذاري عسل

در مجموع عسل را از نقطه نظر هاي مختلفي  براثر خواص به خصوصشان به شرح زير تقسيم بندي مي كنند :

برحسب منبع شهد گل (نوع گياه)

الف – عسل تك گل : كه زنبوران عسل شهد را از روي يك گل خاص جمع آوري مي نمايند مانند :

عسل شبدر ، اقاقيا ، آفتابگردان ، عسل تك گل خالص با مشكل زياد به دست آيد .

ب – عسل چند گل : كه شهد از روي چندين گل جمع آوري مي گردد مانند :

عسل كوهستان ، عسل ميوه مانند عسل مركبات و انواع درختان مثمر و غير مثمر .

نامگذاري عسل

متناسب با زمان توليد

الف – عسل بهاره : مانند عسل مركبات و اقاقيا و درختان ميوه كه زنبوران در اوايل بهار جمع آوري مي كنند .

ب – عسل پاييزه : كه توليد آن از اواسط تابستان تا اوايل پاييز صورت مي گيرد .

متناسب با منطقه توليد

عسل دماوند ، عسل كوهرنگ و...

متناسب با رنگ عسل

عسل بي رنگ مانند عسل اقاقيا ، عسل زرد مانند عسل اسپرس، عسل قرمز مانند عسل آويشن .

برحسب نحوه توليد و استخراج

مانند عسل مايع ( شهد ) ، عسل كريستاليزه ( شكرك زده ) ، عسل شان ، مخلوط عسل مايع با عسل شان و

عسل با موم كه مخصوص كندوهاي بومي است

و به صورت تكه هاي خرد شده در ظرف هاي مخصوص به فروش مي رسانند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۰ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۱۲:۲۱:۳۶ توسط:ادمين موضوع:

وزن مخصوص عسل

وزن مخصوص عسل

وزن مخصوص عسل در 20 درجه سانتي گراد با توجه به ميزان آب موجود در آن متفاوت است .

عسل با 14 درصد آب داراي وزن مخصوص1/44404 سانتي متر مكعب مي باشد و

وزن مخصوص آن با 21 درصد آب در حدود 1/3550 سانتي متر مكعب است .

مواد معدني عسل

مقدار مواد معدني عسل

مقدار مواد معدني در عسل به طور متوسط 0/17 درصد است ، اين مقدار از 1 الي 2 درصد متغير مي باشد .

بيشترين عناصر موجود در عسل به ترتيب كلسيم ، فسفر ، گوگرد ، پتاسيم ، سديم ، كلر و منگنز مي باشد .

عسل هاي تيره رنگ مواد معدني بيشتري در مقايسه با عسل هاي روشن دارند .

مقدار خاكستر عسل 1 تا 3 در هزار است ، يعني از سوزاندن يك كيلوگرم عسل يك گرم خاكستر به دست مي آيد كه نمايانگر مواد معدني در عسل است .

درصد مواد معدني عسل خيلي شبيه به خون انسان است .

اسيدهاي آمينه

پروتئين ها و اسيدهاي آمينه

مقدار كمي پروتئين و اسيدآمينه در عسل وجود دارد كه هم منشاء گياهي دارد و هم توسط زنبور توليد مي شود .

درصد نيتروژن عسل فقط حدود 0/05 درصد است .

در سال 1960 كوماميني مشخص كرد كه در عسل 16 اسيدآمينه وجود دارد .

ميزان پرولين در عسل حدود 50 تا 85 درصد است .

وزن مخصوص عسل

اسيدها

اسيدهاي موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند .

پ.هاش اندازه گيري شده 490 نمونه عسل بين 3/42 تا 6/10 گزارش شده است .

پ.هاش عسل ايران بين 3/5 تا 4/8 گزارش شده است .

اسيدي بودن عسل احتمالا در عدم رشد ميكروب ها در آن تاثير دارد .

بيشترين اسيدي  كه در عسل وجود دارد اسيد گلوكونيك است كه از تاثير آنزيم گلوكز اكسيداز بر روي گلوكز توليد مي شود .

در حين اين واكنش پراكسيد هيدروژن نيز توليد مي شود كه باعث جلوگيري از فساد آن در طول رسيدن مي شود .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۹ آذر ۱۳۹۶ساعت: ۰۲:۲۸:۵۰ توسط:ادمين موضوع: