عسل جوان

وزن مخصوص عسل

وزن مخصوص عسل در 20 درجه سانتي گراد با توجه به ميزان آب موجود در آن متفاوت است .

عسل با 14 درصد آب داراي وزن مخصوص1/44404 سانتي متر مكعب مي باشد و

وزن مخصوص آن با 21 درصد آب در حدود 1/3550 سانتي متر مكعب است .

مواد معدني عسل

مقدار مواد معدني عسل

مقدار مواد معدني در عسل به طور متوسط 0/17 درصد است ، اين مقدار از 1 الي 2 درصد متغير مي باشد .

بيشترين عناصر موجود در عسل به ترتيب كلسيم ، فسفر ، گوگرد ، پتاسيم ، سديم ، كلر و منگنز مي باشد .

عسل هاي تيره رنگ مواد معدني بيشتري در مقايسه با عسل هاي روشن دارند .

مقدار خاكستر عسل 1 تا 3 در هزار است ، يعني از سوزاندن يك كيلوگرم عسل يك گرم خاكستر به دست مي آيد كه نمايانگر مواد معدني در عسل است .

درصد مواد معدني عسل خيلي شبيه به خون انسان است .

پروتئين ها و اسيدهاي آمينه

مقدار كمي پروتئين و اسيدآمينه در عسل وجود دارد كه هم منشاء گياهي دارد و هم توسط زنبور توليد مي شود .

درصد نيتروژن عسل فقط حدود 0/05 درصد است .

در سال 1960 كوماميني مشخص كرد كه در عسل 16 اسيدآمينه وجود دارد .

ميزان پرولين در عسل حدود 50 تا 85 درصد است .

وزن مخصوص عسل

اسيدها

اسيدهاي موجود در عسل در ساختن مزه خاص آن دخالت دارند .

پ.هاش اندازه گيري شده 490 نمونه عسل بين 3/42 تا 6/10 گزارش شده است .

پ.هاش عسل ايران بين 3/5 تا 4/8 گزارش شده است .

اسيدي بودن عسل احتمالا در عدم رشد ميكروب ها در آن تاثير دارد .

بيشترين اسيدي  كه در عسل وجود دارد اسيد گلوكونيك است كه از تاثير آنزيم گلوكز اكسيداز بر روي گلوكز توليد مي شود .

در حين اين واكنش پراكسيد هيدروژن نيز توليد مي شود كه باعث جلوگيري از فساد آن در طول رسيدن مي شود .