عسل جوان عسل جوان .

عسل جوان

روش نگهداري عسل شان

روش نگهداري عسل شان

ارزش عسل شان به مقدار زياد به ظاهر آن بستگي دارد ، لذا دقت در جا به جا كردن آن اهميت زيادي دارد .

پروانه موم خوار ممكن است براي عسل شان آفت مهمي محسوب شود اما اين حشره نمي تواند

روي موم هاي سفيد زندگي خود را كامل كند ؛

وي آثاري مانند لاروهاي كوچك مرده و تونل هايي روي پولك هاي قاب هاي پر از عسل از خود باقي مي گذارد

كه باعث كاهش كيفيت آن هنگام عرضه به بازار گشته و روي مصرف كننده اثر نامطلوب دارد ،

به همين دليل بايد شان ها را با داروهاي مجاز و موثرگازي ضدعفوني نموده و يا اينكه آنها را در فريزر قرار داد .

در بسياري از مناطق آمريكا شان هاي عسل را با سي.او.2 كه از قانون مصرف دارو و مواد غذايي مستثني است

عليه پروانه موم خوار ضدعفوني مي كنند .

در سال هاي اخير كاربرد اي.دي.بي مجاز شده است .

بسته بندي عسل هاي شان

از آنجايي كه مقررات مرتبا تغيير پيدا مي كند لذا زنبورداران براي اطلاع وضعيت موجود سموم آفت كش ،

بايستي دائما با مسئولين اجراي مقررات در تماس باشند .

بسته بندي عسل شان

امروزه عسل شان را با نوع بسته بندي به بازار عرضه مي كنند :

1 – بسته بندي خود زنبور عسل :

براي اين كار شان را داخل كندو گذاشته و مستقيما به وسيله زنبور عسل پر شده و به همان صورت به بازار عرضه مي گردد .

روش نگهداري عسل شان

2 – به صورت قطعات بريده شده :

مي توان شان عسل را با كاردك نازك و تيز يا ابزار برنده داغ شده مخصوص به قطعات مختلف بريده

و اين قطعات را در اتاق گرم يا روي شبكه هاي توري فلزي قرار داد

تا عسل هاي سلول هاي بريده شده چكه كرده و كاملا خشك شود .

سپس آنها را در كيسه پلاستيكي مانند سلوفان يا در جعبه هاي پلاستيكي بسته بندي كرد .

3 – مخلوط عسل شان و تصفيه شده :

براي اين كار قطعه اي از عسل موم را در داخل قوطي شيشه اي دهان گشاد يا جعبه پلاستيكي قرار داده و روي آن را تا اندازه معين عسل تصفيه شده مي ريزد .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۵ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۴۳:۴۸ توسط:ادمين موضوع:

روش نگهداري عسل شان

روش نگهداري عسل شان

ارزش عسل شان به مقدار زياد به ظاهر آن بستگي دارد ، لذا دقت در جا به جا كردن آن اهميت زيادي دارد .

پروانه موم خوار ممكن است براي عسل شان آفت مهمي محسوب شود اما اين حشره نمي تواند

روي موم هاي سفيد زندگي خود را كامل كند ؛

وي آثاري مانند لاروهاي كوچك مرده و تونل هايي روي پولك هاي قاب هاي پر از عسل از خود باقي مي گذارد

كه باعث كاهش كيفيت آن هنگام عرضه به بازار گشته و روي مصرف كننده اثر نامطلوب دارد ،

به همين دليل بايد شان ها را با داروهاي مجاز و موثرگازي ضدعفوني نموده و يا اينكه آنها را در فريزر قرار داد .

در بسياري از مناطق آمريكا شان هاي عسل را با سي.او.2 كه از قانون مصرف دارو و مواد غذايي مستثني است

عليه پروانه موم خوار ضدعفوني مي كنند .

در سال هاي اخير كاربرد اي.دي.بي مجاز شده است .

بسته بندي عسل هاي شان

از آنجايي كه مقررات مرتبا تغيير پيدا مي كند لذا زنبورداران براي اطلاع وضعيت موجود سموم آفت كش ،

بايستي دائما با مسئولين اجراي مقررات در تماس باشند .

بسته بندي عسل شان

امروزه عسل شان را با نوع بسته بندي به بازار عرضه مي كنند :

1 – بسته بندي خود زنبور عسل :

براي اين كار شان را داخل كندو گذاشته و مستقيما به وسيله زنبور عسل پر شده و به همان صورت به بازار عرضه مي گردد .

روش نگهداري عسل شان

2 – به صورت قطعات بريده شده :

مي توان شان عسل را با كاردك نازك و تيز يا ابزار برنده داغ شده مخصوص به قطعات مختلف بريده

و اين قطعات را در اتاق گرم يا روي شبكه هاي توري فلزي قرار داد

تا عسل هاي سلول هاي بريده شده چكه كرده و كاملا خشك شود .

سپس آنها را در كيسه پلاستيكي مانند سلوفان يا در جعبه هاي پلاستيكي بسته بندي كرد .

3 – مخلوط عسل شان و تصفيه شده :

براي اين كار قطعه اي از عسل موم را در داخل قوطي شيشه اي دهان گشاد يا جعبه پلاستيكي قرار داده و روي آن را تا اندازه معين عسل تصفيه شده مي ريزد .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۵ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۴۳:۳۱ توسط:ادمين موضوع:

توليد عسل هاي شان در ايران

توليد عسل هاي شان در ايران

عسل شان عبارت از عسلي است كه داخل سلول هاي شان ذخيره شده باشد .

قبل از اختراع اكستراكتور ، عسل فقط در داخل شان ها به فروش مي رسيد .

با به كارگيري اين وسيله به منظور بالا بردن توليد، و سهولت عرضه كردن آن به خريداران در امر توليد ، بسته بندي و توزيع عسل به سمت عسل تصفيه شده گرايش پيدا كرده و

امروزه اكثر مردم تصورشان از عسل ، همان عسل تصفيه شده است

كه امروزه به صورت مايع ( شهد )به فروش مي رسد ؛

اما هنوز نيز به طور محدود متقاضي عسل شان وجود دارد .

خبرگان عسل مدعي هستند كه در صورت استخراج ، گرم كردن و تصفيه بعضي از مواد آروماتيك كه در عطر و طعم عسل

موثرند ، از بين مي رود و تنها با خريد عسل شان است

كه مواد بسيار حساس موجود در عسل باقي مي ماند .

توليد عسل جوان

بعضي از خريداران براي عسل شان كه به طرز جالبي بسته بندي شده بهاي بيشتري مي پردازند و برخي از زنبورداران با

رضايت خاطر حاضرند براي توليد عسل شان دقت و تلاش بيشتري نمايند.

توليد عسل هاي شان در ايران

توليد عسل شان

توليد عسل شان خوب و قابل توجه ، يك هنر است .

زنبورداراني كه عسل شان توليد مي كنند معمولا كندوهاي خود را پر جمعيت نگه داشته و مانع بچه دادن آن مي شوند

و به محض نزديك شدن جريان شهد اقدامات لازم را از قبيل دادن طبقه و موم و غيره به كندو به عمل مي آورند.

بهترين عسل شان در جاهايي توليد مي شود كه جريان شهد در يك زمان قابل پيش بيني آغاز شود و مدت آن طولاني بوده

و رنگ عسل منطقه نيز يكنواخت باشد در عين اينكه معمولا عسل شان توليد شده

داراي سايه هايي از رنگ هاي مختلف است ولي مصرف كنندگان ، عسل شان يكنواخت را ترجيح مي دهند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۴ دى ۱۳۹۶ساعت: ۰۱:۲۵:۳۴ توسط:ادمين موضوع:

اندازه گيري قندهاي عسل

اندازه گيري قندهاي عسل

براي تعيين ميزان قندهاي عسل از روش فهلينگ استفاده مي شود .

در اين روش ابتدا قندهاي احياكننده سپس مقدار كل قند را اندازه گيري مي نمايند .

با كسر قندهاي احياكننده از قند كل ميزان قندهاي غير احياكننده به دست مي آيد .

طبق نظر كميسيون بين المللي عسل و كميسيون مواد قندي كدكس و استاندارد عسل ايران

مقدار قندهاي احياكننده عسل نبايد كمتر از 65 و همچنين ميزان ساكارز نبايد بيش از 5 درصد باشد .

صادرات و واردات عسل

واردات و صادرات عسل نقش عمده اي در تعيين قيمت عسل داشته و بدون شك وضعيت اقتصادي توليد كننده

را تحت تاثير قرار مي دهد .

كشورهاي مهم صادركننده عسل عبارتند از :

آرژانتين ، مكزيك ، گواتمالا ، كانادا، جمهوري دومينكن ، اسپانيا ، آمريكا ، السالوادر، شيلي ، برزيل ، جمهوري خلق چين ،

استراليا و زلاندنو .

كشورهاي مهم واردكننده عسل عبارتند از :

آلمان غربي ، بلژيك ، هند ، انگلستان ، فيليپين ، سوئيس ، فرانسه ، اتريش ، ايتاليا و برخي كشورهاي عربي خاورميانه و

حوزه خليج فارس .

واردات و صادرات عسل

قبل از سال 1357 كشورمان نيز جزء كشورهاي واردكننده عسل به شمار مي آمد و عسل بسته بندي شده به صورت هاي

مختلف به بازارهاي ايران راه مي يافت

ولي در سال هاي بعد ، بازار در نقطه نظر صادرات و واردات براي مدتي راكد شد و قيمت عسل نيز براي چندين سال تقريبا ثابت ماند .

اندازه گيري قندهاي عسل

اخيرا با توجه به سياست اقتصادي دولت مبني بر صادرات كالاهاي غير نفتي ، عسل نيز در گروه كالاهاي صادراتي قرار گرفت

و لذا توليدكنندگان و صادركنندگان اقدام به صادرات عسل به كشورهاي مختلف خصوصا كشورهاي همسايه خليج فارس نمودند .

در رابطه با صادرات عسل بايد توجه داشت كه تا كنون چندان از سيستم هاي پيشرفته بسته بندي عسل در ايران استفاده نشده است ،

توليدكنندگان مجبورند محصول خود را به صورت فله اي و در ظروف مخصوص با حجم زياد صادر نمايند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۳ دى ۱۳۹۶ساعت: ۰۹:۳۱:۰۰ توسط:ادمين موضوع:

مخلوط كردن انواع عسل

مخلوط كردن انواع عسل

در اكثر كارخانه هاي بسته بندي عسل ، به منظور دستيابي به استانداردهاي معين عسل ، لازم است بعضي از انواع آنها را مخلوط نمايند .

مثلا براي تامين رطوبت ، مزه ، رنگ و بوي مناسب چند نوع عسل را كه هر يك به تنهايي داراي بعضي خصوصيات مي باشد

با يكديگر مخلوط كرده و در نتيجه عسل مخلوط شده حاصله به استانداردهاي مورد نظر نزديك مي شود .

مهم ترين نكته اي كه در مخلوط كردن عسل مورد توجه است به هم زدن كافي آن است .

در غير اين صورت ممكن است اشكالاتي در عسل مخلوط شده به وجود آيد ،

مثلا عسل رقيق تر در سطح مخزن آمده

و يا عسل غليظ در زير قرار گيرد .

لذا بايد به وسيله همزن الكتريكي يا مكانيكي و با استفاده از حرارت مخلوط را كاملا به هم زد .

امروزه دستگاه هاي مجهزي براي اندازه گيري خصوصيات استاندارد عسل تهيه و مورد استفاده قرار مي گيرند

كه توسط اين وسايل مي توان عسل هاي مختلف را به درجه اختلاف مناسب رسانيد و

سپس بسته بندي و به بازار عرضه نمود .

استاندارد عسل

مخلوط كردن انواع عسل

استاندارد عسل

سازمان هاي ملي و بين المللي از جمله كميسيون بين المللي عسل و كميسيون مواد غذايي كدكس معيارهايي را براي  تعريف عسل هاي طبيعي تعيين كرده اند .

اين معيار ها بسته به شرايط مختلف منطقه اي كه در آن اين محصول توليد مي شود ،

سليقه خريداران عسل و ساير شرايط متفاوت است .

در ايران نيز اين وظيفه بر عهده موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي مي باشد .

بر اساس مقررات  استانداردعسل ايران ، ميزان رطوبت عسل بايد 20 درصد ، خاكستر حداكثر 0/6 درصد ، درصد اسيديته 40

ميلي اكي والان بر كيلوگرم در مناطق معتدله و 80 ميلي اكي والان بر كيلوگرم در مناطق گرمسير ، پ.هاش حداقل 3/5 ،

اچ.ام.اف حداكثر 80 ميلي گرم بر كيلو گرم ، قندهاي احياكننده حداقل 65 درصد و ميزان ساكارز حداكثر 5 درصد بايد باشد .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۱۴:۵۲ توسط:ادمين موضوع:

قيمت و زمان مناسب فروش عسل

قيمت و زمان مناسب فروش عسل

بديهي است عسل متناسب با هزينه ها ، شرايط اقتصادي و تورم نسبي قيمت ها در بازار تعيين مي شود ؛

ولي با توجه به كيفيت عسل كه ممكن است درجات متفاوتي داشته باشد ممكن است قيمت عسل تا حدودي متفاوت باشد .

همچنين عوامل ديگري از قبيل نوع بسته بندي ميزان عرضه و تقاضا ،

واردات و صادرات نيز در تعيين قيمت عسل موثر مي باشند .

ضمنا توليد كننده اي كه عسل بسته بندي شده را به فروشگاه ها و سوپرماركت ها عرضه مي كند

بايد هزينه هاي حمل و نقل را به قيمت عسل اضافه نمايد .

با توجه به اينكه عسل كالاي است كه مي توان در انبار و در شرايط مناسب براي مدت طولاني نگهداري نمود ،

توليدكنندگان مي توانند كالاي خود را تا فروش به قيمت مناسب نگهداري كرده و يا نسبت به صدور آن به بازار هاي خارجي اقدام نمايند.

درجه بندي عسل

امروزه دراغلب كشورهاي توليد كننده و واردكننده عمده عسل ، قوانين خاصي وضع شده

كه نه تنها خصوصيات فيزيكي و شيميايي عسل خالص و حدود تغييرات قابل قبول آن را مشخص مي نمايند

بلكه انواع عسل را برحسب كيفيت و خصوصيات آنها درجه بندي و معرفي مي كنند .

درجه بندي عسل اساسا بر مبناي خصوصياتي از قبيل درصد رطوبت يا مواد جامد قابل حل در آب ، طعم يا مزه ،

درجه خلوص يا عاري بودن از ناخالصي و صاف بودن آن انجام مي شود .

زمان فروش عسل

معمولا توليدكنندگان قادر به درجه بندي عسل خود نيستند و نيازي نيز به اين كار ندارند

ولي در مورد صادرات و واردات عسل ، موسسات ذيربط دولتي از جمله موسسه استاندارد و

تحقيقات كشورهاي مربوط ملزم به بررسي كيفي عسل و تعيين نوع و درجه آن مي باشند .

قيمت و زمان مناسب فروش عسل

تعيين قوانين مخصوص عسل و درجه بندي آن اغلب مورد توافق اكثر كشورهاي صادركننده و واردكننده بوده و

اين كالاي مهم اقتصادي را از هر گونه تقلب در كيفيت آن و همچنين از كالاي مشابه مصنوعي مصون و متمايز مي سازد .

 


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۰ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۴۴:۰۵ توسط:ادمين موضوع:

فروش عسل

فروش عسل

مهم ترين مسئله اي كه امروزه اكثر زنبوداران كشورمان با آن مواجه هستند

فروش عسل توليدي آنهاست كه به علت نبودن مراكز مخصوص جهت اين كار مجبورند محصول خود را

به هر طريق ممكن به فروش برسانند .

البته زنبورداران كوچك در اين مورد اصلا با مشكل مواجه نيستند و مي توانند عسل توليدي خود را به طريق مختلف به فروش برسانند .

ولي زنبورداران حرفه اي و بزرگ كه ميزان توليد آنها خيلي زياد است بايد به فكر فروش آن در بازار باشند .

دربعضي از شهرستان ها شركت تعاوني زنبورداران ، عسل زنبورداران تحت پوشش خود را خريداري نموده و

پس از بسته بندي تحت نام خود با قيمت مناسب به فروش مي رسانند كه اين مسئله بايد عموميت پيدا كند .

زنبورداران كشورمان عاشق به كار زنبورداري هستند اما بايد از آنها به نحو احسن حمايت شود

تا آنان را در امر توليد دلگرم نگه دارد .

اتحاديه هاي زنبورداري اگر حمايت شوند مي توانند علاوه بر تامين نيازمندي هاي زنبورداران مراكز خوبي

جهت خريد عسل آنان و توزيع آن با نرخ عادلانه در سطح كشور باشند .

فروش عسل

اصولا بايد مركزي در كشور وجود داشته باشد تا كليه اخبار و اطلاعات مربوط به خريد و فروش عسل و

همچنين قيمت گذاري آن توسط آن مركز به كليه توليد و توزيع كنندگان ، فروشندگان و از همه مهم تربه صادركنندگان اين

محصول غذايي مفيد منعكس شود و مصرف كننده هم بتواند به راحتي عسل مورد نياز خود را فراهم سازد .

انجام چنين كاري فقط و فقط با به كار گرفتن صاحب نظران ، متخصصين زنبورداري خصوصا پيشكسوتان اين

صنعت كه سال هاي سال تجربه هاي زيادي در اين مورد كسب نموده اند با حمايت هاي لازم از آنها مي تواند تحقق پذيرد .

مسئله دوم مربوط به بسته بندي عسل مي باشد.

فروش عسل

اگر چه با كمبود كارخانه بسته بندي عسل در كشور مواجه هستيم ولي مي توان

با امكانات موجود و بسته بندي هاي فعلي بسياري از مشكلات فروش را مرتفع نمود

مشروط بر اينكه مانند ساير فرآورده هاي غذايي مفاد برچسب زني ،

رعايت اصول بهداشتي ، درجه بندي ، استاندارد شدن و ساير قوانين مربوط به توليدات مواد غذايي در مورد آن اعمال شود .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۹ دى ۱۳۹۶ساعت: ۰۲:۱۸:۴۳ توسط:ادمين موضوع:

ظروف نگهداري عسل

ظروف نگهداري عسل

عسل داراي خاصيت اسيدي بوده و بسته بندي آن در ظروف فلزي بسيار خطرناك است ؛

زيرا اسيد موجود در عسل موجب خوردگي فلزات مي شود و بعد با موادقندي عسل مخلوط  مي شود و روي كيفيت عسل تاثير مي گذارد .

سالم ترين روش نگهداري عسل در حجم كم ظروف شيشه اي ، لعابي يا سفالي است .

براي نگهداري عسل به حجم زياد بايد از ظروف استيل ، گالولنيزه و يا ظروفي كه سطح داخلي آنها به وسيله

مواد مقاوم به اسيد عسل پوشيده شده باشد ، استفاده نمود .

امروزه اغلب زنبورداران ايراني از ظروف پلاستيكي 30 تا 40 ليتري استفاده مي كنند .

ظروف نگهداري عسل

اينگونه ظروف براي نگهداري عسل مناسب نبوده زيرا در جريان حمل و نقل موجب شكسته شدن آن

و ضايع شدن عسل مي شود .

ظروف نگهداري عسل

ظروف بسته بندي عسل

متداول ترين ظروف بسته بندي عسل و عرضه آن  به بازار شيشه اي ، 250 گرمي ، نيم كيلويي و يك كيلويي در اشكال

مختلف مي باشند كه در اكثر كشور هاي جهان از جمله كشور ما نيز به كار مي روند ولي در سال هاي اخير با توجه به

مشكلاتي كه در تامين و عرضه اين گونه ظروف شيشه اي به وجود آمده است تمايل بيشتري براي استفاده از ساير ظروف

وجود دارد .ظروف پلاستيكي شفاف يا روشن با توجه به ارزان بودن وزن سبك و دوام عمر ،

كاربرد بيشتري در بسته بندي و عرضه عسل پيدا كرده اند .

بعضي از انواع ظروف پلاستيكي به شكل جعبه مكعب مستطيل و از نوعپلاستيك خشك و شكننده هستند

كه معمولا براي عرضه عسل شان به كار برده مي شوند .

بايد توجه داشت كه ظروف بسته بندي عسل بايد عاري از هر گونه بو ، مقاوم و با دوام در برابر خاصيت اسيدي عسل و

عدم نفوذ رطوبت به داخل آنها بوده و به راحتي قابل پر شدن و تخليه شدن باشند .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۸ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۱:۳۵:۴۲ توسط:ادمين موضوع:

نگهداري عسل

نگهداري عسل

انبار يا هر جايي كه عسل در آن نگهداري مي شود بايد پاكيزه و به راحتي قابل تميز شدن باشد ،

و در دسترس حشرات ، جانوران و يا آلودگي هاي گرد و خاك نباشد .

دماي انبار و طول مدت نگهداري نيز بر كيفيت عسل تاثير مي گذارد .

اگر عسل را بعد از بسته بندي نهايي در دماي 22 تا 25 درجه سانتي گراد انبار كنيم تغييرات آن در سطح قابل قبول بوده

و موجب از بين رفتن رنگ ، طعم و آنزيم هاي عسل خواهد شد .

عسلي كه مرحله نهايي ( حرارت ) را نگذرانده است بايد در دماي كمتر از 10 درجه سانتي گراد نگهداري مي شود .

انجام اين كار روي رنگ ، عطر و طعم عسل حتي پس از سال ها هيچ تاثيري نخواهد گذاشت ،

بهترين دما براي نگهداري عسل 7 الي 12 درجه سانتي گراد مي باشد .

عسل خيلي زود بوهاي خارجي را به خود جذب مي كند بنابراين نبايد  آن را نزديك موادي مانند :

پارافين ، قير ، بنزين و ماهي هاي دودي نگهداري نمود .

نگهداري عسل

از آنجايي كه عسل شديدا جاذب الرطوبه است بنابراين در هر جا كه نگهداري مي شود اعم از جاهاي مرطوب ، خشك ، داخل يخچال و قفسه ها بايد فقط در ظروف سربسته با سرپوش محكم باشد .

نگهداري عسل

برخلاف اغلب مواد غذايي عسل را مي توان براي مدت نامحدودي نگهداري نمود .

عسل طبيعي بسته بندي شده در اثر گذشت زمان كمي از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تيره تر مي شود ، اما كيفيت آن در صورتي كه در معرض هوا قرار نگيرد تغييري نخواهد كرد .

نگهداري عسل به مدت طولاني ، روي تركيبات آن اثرات زيادي مي گذارد .

در مقايسه عسل شبدر محصول سال 1923 با عسل شبدر محصول 1975 نشان داده شده كه تركيبات اين دو عسل هم چون فروكتوز ، گلوكز ، مالتوز ، ساكاروز و قند هاي عالي متغير بوده است .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۷ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۱:۵۸:۲۰ توسط:ادمين موضوع:

حرارت دادن و بسته بندي نهايي

حرارت دادن و بسته بندي نهايي

بعد از تصفيه ، عسل را حرارت داده و بسته بندي مي نمايند .

براي اين كار از ديگ دوجداره مخصوص كه با نيروي برق و يا حرارت معمولي كار مي كند ، استفاده مي شود .

گرم شدن آب ظرف باعث انتقال حرارت به جدار داخلي و عسل موجود در ظرف مي شود.

در اين ظرف حرارت عسل را به 65 درجه سانتي گراد رسانده و مدت نيم ساعت در اين حرارت نگه مي داريم ،

سپس آن را به راحتي از صافي هاي نازك عبور داده و حرارت آن را به 48 تا 50 درجه سانتي گراد رسانده و

بعد آن را بسته بندي مي كنيم .

حرارت دادن عسل همه ذرات جامد موجود را به مايع تبديل و مانع شكرك زدن عسل مي شود

و مايه ترش كننده را هم از بين برده و آن را از خطر تخمير حفظ مي نمايد .

حرارت دادن و بسته بندي نهايي

اگر به عسل زياد حرارت داده شودرنگ آن تيره ومزه سوختگي مي دهد و از حالت عسل بودن خارج شده و نمي توان به آن عسل اطلاق نمود .

البته بعضي عسل ها كه به طور حتم شكرك نمي زنند بهتر است پس از صاف كردن و بدون حرارت بسته بندي شوند تا مانع از بين رفتن عطر و طعم طبيعي آنها شود .

بايد توجه داشت كه حرارت دادن عسل مي تواند يكي از علل از بين رفتن كيفيت عسل باشد .

حرارت دادن عسل

بهترين طعم و مطبوع بودن عسل كاملا رسيده ، موقعي است كه داخل شان قرار داشته باشد .

كوشش بشر براي تبديل و استفاده آن ناچارا تا حدودي به كيفيت عسل صدمه وارد مي آورد ،

ولي ميزان اين صدمه بستگي به نوع عملياتي دارد كه توليد كنندگان ،

فروشندگان و ساير دست اندركاران روي عسل انجام مي دهند.

بازار امروز خواهان عسلي است كه ترش نشود ،

شكرك نزند و مدتي هم به صورت مايع باقي مانده و ظاهر مورد پسندي هم داشته باشد .

به دست آوردن چنين اهدافي گاهي اوقات موجب از بين رفتن طعم عسل كه از با ارزش ترين خواص آن است ،

تمام مي گردد البته با به كار گرفتن روش هاي صحيح مي توان هم كيفيت عسل را حفظ نمود و

هم به اهداف مورد نظر دست يافت .


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۶ دى ۱۳۹۶ساعت: ۱۰:۵۵:۳۲ توسط:ادمين موضوع: