شكرك زدن عسل
شكرك زدن عسل نه تنها بر بدي و تقلبي بودنش نيست بلكه برعكس معرف آن است
كه عسل كاملا سالم بوده و به هيچ وجه با شكر مخلوط نشده است
و اين خلاف تصور غلط و رايج در ايران است
كه عسل شكرك زده و سفت شده را تقلبي مي دانند .
آنچه كه در اصطلاح شكرك زدن مي گويند و به خاطر وجود كلمه
شكر در ذهن تقلبي بودن عسل را تداعي مي كند ،
چيزي جز پديده تبلور نيست .عسل به علت درصد بالاي مواد قندي كه دارد در واقع يك ماده جامدي است
كه تحت شرايط بسيار شكننده اي به صورت مايع قرار دارد . اين ماده اشباع شده قندي بايد در واقع جامد باشد ،
ولي به طور اتفاقي مايع است .
به همين دليل به محض اينكه شرايط مطلوب مهيا شود اين تغيير فيزيكي يعني شكرك زدن ، پديدار مي گردد .
شكرك زدن عسل
شكرك زدن عسل بستگي به تركيبات آن ، شرايط انبارداري ، بسته بندي نمودن و يا ذخيره شدن آن دارد و هميشه علامت نامرغوب بودن آن نيست .بعضي از عسل ها در شان هم كريستاليزه مي شوند .
اكثر عسل ها پس از مدتي كه در انبار ، فروشگاه و منازل نگهداري شدند خود به خود شكرك زده و از حالت مايع خارج مي گردند و به اصطلاح رس مي كنند .
از نقطه نظر اكثر مصرف كنندگان كه آگاهي كافي از خصوصيات عسل ندارند اين امر مبين ناخالصي و غيرطبيعي بودن آن است.
متاسفانه اين موضوع به حدي تاثير سوء در ذهن مصرف كنندگان ايجاد كرده است
از يك طرف مشكل بزرگي را براي توليدكننده در جريان عرضه به بازار و از طرف ديگر براي مصرف كنندگان از نظر طبيعي بودن عسل مايع به وجود آورده است .
بايد توجه داشت كه شكرك زدن و خاصيت تبلور عسل،دليل عدم مرغوبيت آن نيست و
در بعضي از كشورهاي خارجي عسل تبلور را بيشتر دوست دارند و گاهي به عسل غيرمتبلور مقداري پودر قند مي افزايند
تا به مرور به شكل بلور درآيد .
برچسب: ،