شش راه‌ تشخيص عسل‌ طبيعي از تقلبي

شش راه‌ تشخيص عسل‌ طبيعي از تقلبي

عسل‌هاي مختلف زيادي در بازار پيدا مي‌شود كه تشخيص طبيعي يا تقلبي بودن آن راه‌هاي مختلف دارد.
به گزارش گروه بازار باشگاه خبرنگاران، اساتيد رشته زنبورداري

براي شناسايي عسل طبيعي از روش‌هاي آزمايشگاهي استفاده مي‌كنند

اما مردم عادي هم با استفاده از روش‌هاي ساده تجربي تقريبا مي‌توانند نوع طبيعي را از تقلبي تشخيص دهند.
اين روش‌ها عبارتند از:

1- ريختن عسل در آب سرد
اگر مقداري عسل طبيعي را در يك ليوان آب سرد بريزيد،

مي‌بينيد كه عسل كاملا حالت چسبندگي خود را حفظ مي‌كند

و خيلي سخت و دير در آب سرد حل مي‌شود اما عسل تقلبي سريع در آب حل مي‌شود.
اگر عسل را داخل ليوان محتوي آب بريزيد،

چنانچه به صورت عمودي وارد ليوان پر از آب شده و در ته آن جمع شود و به سرعت حل نگردد،

عسل مطلوبي است، ولي اگر عسل هنگام ريختن، در آب حل شود،

از مطلوبيت و خلوص كمتري برخوردار است.

شش راه‌ تشخيص عسل‌ طبيعي از تقلبي

2-رس زدن عسل
رس زدن به معناي رسوب كردن و كدر شدن عسل است.

عسل طبيعي به دليل داشتن دياستاز بعد از مدتي ته‌نشين مي‌شود و رس مي‌زند؛

يعني ذرات قند عسل متبلور مي‌شود و عسل مانند روغن نباتي سفت مي شود.
تفاوت آن با شكرك زدن كه در مربا ايجاد مي‌شود اين است

كه بلورهاي عسل رس زده خيلي ريز تر از بلورهاي مرباي شكرك زده مي باشد.
3- مزه كردن
عسل طبيعي، علاوه بر شيريني خاص، داراي مزه و طعم ويژه اي است كه فقط در عسل وجود دارد

و عسل هاي مصنوعي فاقد اين نوع مزه مي باشند.
لذا افراد مي توانند با مصرف زياد و توجه دقيق درجه خلوص عسل را تشخيص دهند.

بايد توجه داشت كه عسل مصنوعي بيشتر مزه شيريني شكر مي دهد تا مزه خالص عسل.
4- عطر و بوي طبيعي
اگر درپوش عسل مدتي بسته باشد، هنگام باز كردن درپوش

بو و رايحه مطبوع عسل طبيعي را مي توانيد استشمام كنيد.

شش راه‌ تشخيص عسل‌ طبيعي از تقلبي

5- آب شدن در دهان
عسل طبيعي به سرعت در دهان آب مي شود و پس از مصرف ايجاد انرژي مي كند،

در حالي كه عسل غيرطبيعي طعم آبنبات مي دهد.
6- استفاده از ابزارهاي بدن
آقاي دكتر اسفنديار رشيد زاده عسل شناس و زنبوردار نمونه كشورمان در اين باره مي نويسد:

براي مصرف كننده يك راه بيشتر براي تشخيص عسل وجود ندارد آن هم استفاده از ابزارهايي است كه بدن در اختيارش گذاشته است.
با چشمانش شكل ظاهري عسل را ارزيابي كند ، با بيني اش آن را بو كند ،

با زبانش آن را مزه مزه نمايد اگر مجموعه باب طبعش بود و اگر عسل بخصوص عطر و طعم گلها را داشت،

اين عسل،عسل واقعي (طبيعي) است و ارزش آن را دارد كه بهاي آن را در حد معقول بپردازد

همه چيز درباره ي رنگ عسل

همه چيز درباره ي رنگ عسل

مردم هنگام خريد عسل اولين چيزي كه ميبينند رنگ عسل هست.

اگر چه از روي رنگ عسل ميتوان اطلاعاتي در مورد عسل به دست آورد

اما به هيچ وجه نميتوان اصل بودن آن را تعيين كرد.

آيا رنگ عسل نشان دهنده اصل بودن و كيفيت عسل است؟

خير برخلاف تصور عموم  از طريق رنگ عسل نميتوان به كيفيت عسل و يا تقلبي بودن آن پي  برد.

خيلي از مردم تيره بودن را نشانه كيفيت ميدانند اما عسل مي تواند تقلبي باشد و با حرارت دادن تيره شده باشد.

البته بايد توجه داشت  تحقيقات نشان داده است كه عسلي كه رنگ آن به صورت طبيعي تيره است

مقدار آنتي اكسيدان و مواد معدني بيشتري دارد.

همه چيز درباره ي رنگ عسل

چه چيزي باعث روشن شدن يا تيره شده رنگ عسل مي شود؟

رنگ عسل چه تيره و چه روشن نشان دهنده منشا گياهي  يا همان شهد غالب عسل است و

با توجه به مواد معدني و اجزاي ديگر موجود در شهد رنگ ثابت عسل مشخص مي شود.

البته شرايط نگهداري و حرارت هم روي رنگ عسل تاثير مي گذارد

به اين صورت كه حرارت زياد  و گذشت زمان باعث تيره شدن عسل مي شود.

آيا رنگ عسل در طول زمان تغيير مي كند؟

عسل با گذشت زمان تيره تر مي شود اما ميزان تيره شدن به نوع عسل از نظر اسيديته و

ميزان نيتروژن و گلوكز موجود در عسل بستگي دارد.

به طور كلي تيره شدن عسل به دما بستگي دارد و در دماهاي بالاتر سريعتر اتفاق مي افتد.

همه چيز درباره ي رنگ عسل

آيا ارتباطي بين رنگ و مزه عسل وجود دارد؟

به طور كلي عسل هاي روشن طعم ملايمي دارند و عسل هاي تيره طعم تندي دارد

اما اين موضوع عموميت ندارد  و مي توان مثال هايي پيدا كرد كه  اين طور نيستند.

آيا از عسل ميتوان در محصولات غذايي به عنوان ماده افزودني جهت تغيير رنگ استفاده كرد؟

بله در بسياري از مواد غذايي مي توان از عسل استفاده كرد.

در بيسكوييت ها استفاده از عسل تيره يك تيرگي خاص به آن ميدهد و

در نوشيدني ها و شربت ها يك رنگ طلايي منحصر به فرد ايجاد مي كند.

استفاده از عسل به جاي شكر  در صنايع غذايي منجر به افزايش سلامت جامعه نيز مي شود.

آشنايي با تاريخچه عسل طبيعي

آشنايي با تاريخچه عسل طبيعي
زنبور عسل حدود 150 ميليون سال قبل وجود داشته و مشغول زاد و ولد بوده است.

منتها با اين تفاوت كه در آن زمان فاقد يك زندگي اجتماعي بوده و مثل خيلي از زنبورهاي غيرعسلي امروزي،

زندگي انفرادي داشته است.

تاريخچه استفاده از عسل طبيعي همراه با تاريخ خلقت بوده و تقريباً در هر فرهنگي مي‌توان شواهد بهره‌گيري از آن به عنوان يك منبع غذايي بود.

آشنايي با تاريخچه عسل طبيعي

در طول چندين هزار سال، تا اوايل قرن 18، عسل منبع اصلي قند مصرفي محسوب مي‌شد،

اما در چند قرن اخير همزمان با رشد صنعت نيشكر و چغندر قند،

استفاده از عسل طبيعي به عنوان تأمين كننده اصلي قند بسيار كاهش يافت.

مطالعات و بررسي هاي دانشمندان زيست شناس نشان مي دهد كه حداقل 150 ميليون سال است

كه موجوداتي بنام زنبور عسل در جهان زندگي مي كنند.

قديمي ترين فسيل زنبور عسل مربوط به بيست ميليون سال پيش است

كه در موزه تاريخ طبيعي نيويورك نگه داري مي شود و از آنجا كه همه موجودات نتيجه تكامل هستند

چنين حدس زده ميشود كه گونه هاي ابتدايي آن مربوط به چهل تا پنجاه ميليون سال قبل مي باشد.

از روايت هاي قديم هندي و مصريان باستان بر مي آيد كه از عسل استفاده مي كرده اند

گويند در يكي از اهرام مصر ظرفي حاوي عسل يافتند كه بعد از چند هزار سال هنوز همچنان سالم بوده است.

زنبور حشره اي است كه در بيشتر بخش هاي جهان به جز نزديكي قطب جنوب زندگي مي كند بيش از 10000 نوع زنبور شناسايي شده است اما تنها زنبور عسل، عسل و موم مي سازد كه مي تواند مورد استفاده قرار گيرد.

آشنايي با تاريخچه عسل طبيعي

تاريخچه عسل در ايران:

زنبورداري در ايران سابقه ديرينه داشته و يكي از حرفه هاي اصيل و قديمي ايرانيها است .

دشنه مفرغي  زنبور عسل  متعلق به هشتصد سال قبل از ميلاد كه در لرستان بدست آمده است

و اكنون در موزه شهر بروكسل نگهداري مي‌شود، معرف قدمت آشنايي ايرانيها با اين حشره مفيد است.

در دوران هخامنشيان نگهداري زنبور در ايران رواج داشته چون مردم به جاي شكر از عسل استفاده مي‌كردند.

اما ايران نيز تحت تأثير ديگر كشورها در چند قرن اخير منابع قندي خود را از كشت نيشكر و چغندر قند تهيه مي‌نمايد.

براي اولين‌بار دشنه‌اي منقش به تصوير زنبور عسل در استان لرستان كشف شده است كه مربوط به 1200 سال قبل از ميلاد مي‌باشد.

به عقيده اهالي خوانسار زنبورداري در آن منطقه حداقل سابقه پانصد ساله دارد.

خيلي از زنبور دارهاي اين منطقه چند نسل از اجدادشان را كه شغلشان زنبورداري بوده است مي شناسند

يا با نام آنها آشنايي دارند. قسمت اعظم عسل خوانسار از گل گز تامين مي گردد كه خوشبوترين و خوشمزه ترين عسل مي با شد.

خواص درماني عسل كنار(سدر)

منطقه رويش گياه كنار:

دشت هاي جنوب كشور از دزفول تا بوشهر

زمان برداشت عسل:

از اواخر تابستان تا اواسط پاييز

خواص درماني عسل كنار(سدر)

 خواص درماني عسل كنار(سدر)

مقوي و انرژي زا بوده و فعال كننده حافظه و رشد كودكان مي باشد. مسهل صفرا و بازكننده گرفتگي هاست، كرم معده و روده را از بين مي برد.براي گرم مزاجان و براي ناراحتي ها و زخم روده  و تب مفيد است.براي آبله و سرخچه و عطش نيز مفيد مي باشد .براي جلوگيري از ريزش مو،تقويت اعصاب ، تقويت قواي جنسي و جسمي،كم خوني و كمردرد نيز موثر و مفيد است.

در روش‌هاي طبيعي درمان امراض، عسل كنار تاثير بسيار زيادي بر درمان زخم‌هاي دستگاه گوارش به‌ويژه روده و معده دارد. اين نوع از عسل طبيعي مي‌تواند مقاومت و توانايي دستگاه گوارش را افزايش داده و عملكرد اين اندام‌ها در بدن را بهبود بخشد. قرار دادن اين عسل كهربايي‌رنگ در برنامه غذايي روزانه مي‌تواند تاثير زيادي بر كاهش ميزان كلسترول داشته باشد. همچنين مي‌تواند كمبود ويتامين سي  خون در بدن را جبران كند. از اين‌رو مصرف اين عسل در زمان ابتلا به آنفلوآنزا يا سرماخوردگي مي‌تواند مقدار زيادي از ويتامين سي مورد نياز بدن را تامين كند و از طرفي، اشتهاي فرد بيمار را تحريك مي‌كند تا او بتواند بر بي‌اشتهايي خود غلبه كند.

خواص درماني عسل كنار(سدر)

عسل طبيعي كنار يا همان سدر، داراي خواص زير است: 

• تقويت كننده قواي جنسي و جسمي
• تقويت كننده موي سر
• تقويت كننده اعصاب
• داراي پروتئين هيدروليزي
• مناسب براي كم خوني و كمر درد

آنچه در مورد زعفران نميدانيم

درباره ي عسل طبيعي چهل گياه

درباره ي عسل طبيعي چهل گياه

عسل چهل گياه چيست؟                                                                                      
اگر در يك منطقه كه كلني زنبورعسل مستقر شده، پوشش گياهي متنوعي از يك تا چند گل

گياهان دارويي وجود داشته باشد، زنبورعسل از شهد تمامي گل ها مكيده

و عسلي با نام عسل چهل گياه را توليد مي كند كه خب مي تواند

خواص تركيبي از انواع گونه هاي عسل تك گل را دارا باشد .

خواص عسل چهل گياه طبيعي
عسل چهل گياه كاملا طبيعي و خالص، كه تمامي تركيبات يك عسل طبيعي و زنده را دارا بوده،

مي تواند خواص درماني ذيل را دارا باشد:

قويت حافظه

رفع ضعف بنيه و آرامش بخش

موثر در سرماخوردگي و سرفه

درمان آسم و تنگي نفس

درمان گرفتگي صدا

تقويت نيروي جنسي

درمان زگيل هاي پوستي

درمان كم خوني

مفيد براي واريس رگ ها

موثر در درمان يبوست

تقويت عضله قلب

آنتي اكسيدان

تقويت كننده مويرگ ها

كاهش دهنده كلسترول

بهبود دهنده ي گوارش

تقويت كننده دستگاه ايمني

تنش زدايي كننده از عضلات صاف

تقويت قدرت بينايي

كاهش دهنده فشار خون

كاهش دردهاي استخواني و مفصلي

درباره ي عسل طبيعي چهل گياه

شايان ذكر كه با توجه به محيط توليد و برداشت عسل چهل گياه و اينكه از چه شهدهايي توليد شده،

اين عسل داراي رنگ ها، تركيبات و حتي خواص گوناگوني بوده و همانطور كه اشاره شد،

مي تواند خواص هر يك از عسل هاي دارويي را به طور تركيبي، دارا باشد.

عسل چهل گياه امروزه از مشتريان زيادي برخوردار بوده و همواره افراد به دنبال تهيه خالص ترين نوع آن بوده اند.

محل رويش گياهان عسل طبيعي چهل گياه:
در كشور ايران در معمولا در نواحي كوهستاني و داراي آب و هواي سردسيري مانند رشته كوه البرز ،

رشته كوه زاگرس ، ساوالان ، دماوند ، ايلام، اردبيل، كردستان، طالقان،تبريز ،

اصفهان  و تقريبا كليه نقاط ايران كه در آن توليد عسل صورت ميپذيرد .

به دليل پوشش گياهي متنوع عسل چهل گياه و يا همان چند گياه توليد ميگردد.
زمان برداشت عسل طبيعي چهل گياه:
فصل برداشت عسل چهل گياه از اواخر ارديبهشت ماه تا اوايل مرداد ماه مي باشد

خواص درماني عسل مركبات

خواص درماني عسل مركبات

عسل مركبات محصولي است كه از تلاش و فعاليت زنبور عسل بر روي شهد شكوفه هاي درخت نارنج

كه به بهارنارنج معروف است و ساير مركبات مانند پرتقال و ليمو تهيه و توليد مي شود.

عسل مركبات داراي طعمي خوشايند مي باشد و خواص دارويي فراواني مي باشد.

عسل مركبات ضد اسپاسم مي باشد و خاصيت آرامش بخشي دارد و در رابطه با افراد عصبي و مضطرب بسيار موثر مي باشد.

تقويت حافظه و انرژي زا

مقوي معده و باد شكن

مفيد براي كمبود ويتامينc

ضد تهوع

نرم كننده سينه

مفيد براي سرما خوردگي

كاهش ورم هاي بدن

ضد عفوني كننده

تصفيه خون

اشتها آور

برطرف كننده ناراحتي هاي صفرا

مسكّن

مفيد براي سكسكه

مقابله با كرم هاي روده

مفيد براي سرطان هاي معده

ازدياد متابوليسم پايه

پيشگيري از انواع سرطان ها

كاهش كلسترول

درمان بي خوابي و تپش قلب

خواص درماني عسل مركبات

ويژگي هاي عسل مركبات

رنگ : زرد كم رنگ

بو : ضعيف

طعم : خوشايند

رنگ : زرد متمايل به قهوه اي

فصل برداشت : از اوايل فروردين ماه تا اواسط آن

محل توليد عسل : باغات شمال و جنوب كشور

ميزان مصرف عسل مركبات

بزرگسالان : روزانه ۵۰-۷۰ گرم

كودكان بالاي يكسال : ۲۰-۳۰ گرم روزانه

مناطق توليد عسل مركبات

عسل مركبات در استان هاي شمالي كشور، استان فارس و استان هرمزگان توليد و برداشت مي شود.
در برخي از نقاط كشور عسل مركبات و عسل بهارنارنج را يكي مي دانند و برخي مناطق نيز آنها را تفكيك مي كنند. چنانچه بخواهيم در برداشت عسل مركبات، عسل بهارنارنج را از ساير مركبات جدا كنيم، امكانپذير است.

مركبات سرشار از آنتي‌اكسيدان‌ها، پتاسيم، بتاكاروتن و فيبرهاي محلول هستند كه براي حفظ سلامت بدن بسيار مفيد است.

آيا اين عسل فقط شهد مركبات است؟

منظور از عسل مركبات، عسلي است كه بخش اعظم شهد مورد استفاده در تهيه آن از مركبات تامين شده است. زيرا زنبور در سراسر منطقه پرواز ميكند و امكان ندارد كه فقط از شهد يك گياه استفاده كند، ما به گل هايي كه زنبورهايمان به سراغ آن ها مي روند دقت مي كنيم و اگر بيشتر اين گل مركبات باشد، عسلي كه به فاصله ۱ تا ۲ روز به فاصله ي اتمام شهد مركبات برداشت مي كنيم، عسل مركبات خواهد بود

پرورش زنبور عسل قسمت دوم

تخمگذاري:

كمي بعد از اينكه ملكه جفتگيري كرد، توجه كارگران نسبت به ملكه بيشتر مي‌ شود.

درهر جا كه ملكه قرار گيرد حلقه‌اي از كارگران كه اعضاي آن مرتب تغيير مي‌كند، تشكيل مي‌گردد.

زنبورهاي كارگر جوان اقدام به تغذيه ملكه مي‌كنند

و بدن او را بوسيله شاخكهاي خود لمس نموده و با دهان مي‌ليسند تا مواد مترشحه ملكه را دريافت كرده و بين ساير زنبورها تقسيم كنند.

ملكه هنگام تخمگذاري روي شانه‌ها ، روي قاعده مشخصي حركت مي‌كند.

ابتدا سر خود را وارد تك تك سلولها نموده، آنها را آزمايش مي‌كند

و سپس تخمي در آن قرار مي‌دهد.

براي اين منظور ، شكم خود را خم كرده انتهاي آن را داخل سلول مي‌كند.

پرورش زنبور عسل قسمت دوم

ديدن ملكه:

بعضي از مربيان وقت زيادي براي جستجوي ملكه صرف مي‌نمايند ولي بهتر است به جاي اين كار اطلاع حاصل كنند كه ملكه خوب كار مي‌كند يا خير.

اگر در كندو به مقدار كافي نسل زنبور در مراحل مختلف ديده شود كه در قابها بطور منظم برقرار شده‌اند، نشان مي‌دهد

كه فعاليت ملكه رضايت بخش مي‌باشد بنابراين ، احتياجي نيست كه تمام كندو بازرسي شود و امتحان يكي دو قاب نسل كافي است.

ولي اگر حتما لازم باشد كه ملكه ديده شود بايد كندو را با آرامش كامل باز نمود.

لوازم مورد نياز براي زنبورداري:

يك كندوي خوب بايد از ورود زنبورهاي مهاجم جلوگيري كند.

مقاوم در برابر اثرات مخرب نور خورشيد و باران باشد.

مانع از نفوذ موريانه‌ها گردد.

اغلب كندوها چوبي هستند.

قسمتهاي مختلف يك كندو از پايين به با لا تخته تحتاني ، طبقه ، پنجره ملكه ، قابها و زيرسازي آنها ، صفحه جدا كننده ، سرپوش ، ابزارآلات زنبورداري لباس كار زنبورداري ، يك جفت پوتين يا چكمه خوب ،‌ يك جفت دستكش ، توري جهت پوشاندن صورت ، دودي يا دودكن ، كاردك زنبورداري ، كلاه ، برسي يا شاه پر ، قفس ملكه ، بچه گير ، يك قوطي كبريت.