عسل جوان

علت شكرك نزدن عسل هاي موجود در بازار چيست ؟

براي جلوگيري از تبلور عسل معمولا كارخانه هاي بسته بندي كننده عملياتي را روي آن انجام مي دهند كه عبارتند از :

حرارت دادن ، افزودن كمي جوهر ليمو در هر تن و ... در همه اين موارد به خاطر وارد شدن

ناخالصي در مجموعه قندهاي موجود ، پديده كريستاليزاسيون ( شكرك زدن ) عقب مي افتد .

در مورد كارگاه هاي ناشناخته كه در آن حرارت دادن عسل يا به صورت مستقيم يا بدون كنترل صورت مي گيرد

نه تنها مواد موجود در عسل دچار صدمه مي شوند

بلكه بعد از دماي مشخصي ماده اي به نام هيدروكسي متيل فورفورال پديد مي آيد

كه اگر نسبت آن در عسل زياد شود مصرف آن خطرناك است .

ميزان هيدروكسي متيل فورفوررال كه دراثر حرارت دادن در عسل توليد مي شود به راحتي قابل اندازه گيري است .

علت شكرك نزدن عسل هاي موجود در بازار چيست ؟

با اندازه گيري هيدروكسي متيل فورفورال مي توان عسل مصنوعي را نيز از عسل طبيعي تشخيص داد .

در اين نوع عسل ساكاروز را به وسيله اسيد تبديل به گلوكز و فروكتوز مي كنند

و در هنگام اين واكنش مقدار نسبتا زيادي هيدروكسي متيل فورفورال توليد مي شود .

در كشور هاي مختلف جهان براي اينكه عسل داراي شرايط استاندارد باشد هيدروكسي متيل فورفورال آن نبايد از مقدار معيني تجاوز كند .

عطر و طعم عسل

رنگ ، بو و طعم عسل تا حدودي به هم مربوط هستند در حالي كه مي توان رنگ عسل را به طور علمي و دقيق اندازه گيري كرد .

بو و طعم آن قضاوتي نظري است ولي به هر حال از نظر مصرف كننده خصوصيات مهمي مي باشند .

بسياري از طعم هاي عسل كه در يك منطقه جالب و خوب تلقي مي شود در منطقه ديگر ناپسند است .

عسل گندم سياه و زيرفون ممكن است در يك منطقه بيشترين قيمت را داشته باشد اما در منطقه ديگر بازاري نداشته باشد .

عسلي كه ممكن است تصور شود مردم آن را نمي پسندند براي مصرف زنبور عسل نگهداري مي شود .