ذوب كردن عسل شكرك زده ( متبلور )

1 – براي مايع نمودن عسلي كه مقدار كمي شكرك زده است مي توان از آب داغ استفاده كرد .

براي اين كار ظرف عسل را در آبي كه حرارت آن بين 65 الي 70 درجه سانتي گراد است قرار مي دهند

تا عسل شكرك زده به تدريج ذوب شود و پس از اينكه قسمت اعظم حجم عسل ذوب شد

بايد آن را از داخل ظرف آب خارج كرده ، بقيه عسل را با حرارت باقي مانده در ظرف ذوب خواهد شد .

2 – براي ذوب كردن عسل در مقياس تجارتي كه اغلب در ظروف بزرگ مي باشد

با استفاده از جريان هواي گرم ، دماي اتاق ذوب عسل را به 60 تا 70 درجه سانتي گراد مي رسانند

و سپس ظرف هاي عسل را روي سكوهاي شيبدار مي خوابانند تا عسل به تدريج ذوب شده

و از ظرف خارج شود .

عسل خارج شده را در داخل ظرف دوجداره ريخته و با حرارت دادن مجدد و پاستوريزه نمودن آن بسته بندي مي نمايند .

ذوب كردن عسل شكرك زده ( متبلور )

3 – عسل شان نيز شكرك مي زند با وجود اينكه در اين حالت نيز عسل سالم است

ولي خريداران از خريد آن امتناع دارند .

عسل شان شكرك زده را مي توان به مايع تبديل نمود و پس از جدا كردن موم آن را به فروش رسانيد .

در صورتي كه اتاق هاي گرم با دماي قابل كنترل در دسترس باشند

عسل شان شكرك زده را مي توان به مايع تبديل نمود .

اگر عسل شان را با استفاده از جريان هواي گرم تا 36 درجه سانتي گراد گرم كنند

بلورهاي قند عسل به مايع تبديل مي شود،

بدون آنكه موم آن ذوب گردد. با وجود اين نظر به اينكه درجه حرارت نزديك به نقطه ذوب موم است

حرارت زيادتر از آن باعث ذوب شدن موم و خراب شدن عسل شان مي گردد.