عسل جوان

تشخيص عسل تقلبي

براي شناسايي عسل هاي تقلبي ابتدا بايد روش هاي ارزيابي عسل را كه مشتمل بر روش هاي آزمايشگاهي پيچيده ، روش هاي آزمايشگاهي ساده و روش هاي تجربي است بشناسيم .

روش هاي آزمايشگاهي جديد به روش ايزوتوپ در بخش قبلي توضيح داده شد ولي در اينجا مي خواهيم با روش هاي ساده تر آشنا شويم .

به طور كلي در بحث سلامتي عسل همواره بايد مسئله كيفيت و چگونگي كنترل آن در نظر گرفته شود.

ارزشيابي عسل

براي ارزشيابي يا كنترل كيفيت عسل چه خصوصياتي را بايد بررسي كنيم ؟

در گذشته جواب هاي متفاوتي به اين سوال داده شده است

آزمايش ارگانولپتيك بو و مزه عسل براي بررسي طعم و رايحه آن به آزمايش كيفيت عسل وابسته است.

كيفيت عسل به خصوص به عوامل زير بستگي دارد :

1 – رنگ عسل :معمولا عسل هاي روشن طعمي ملايم و عسل هاي تيره طعمي تند دارند

ايراني ها عسل هاي متمايل به قرمز را نسبت به روشن ترجيح مي دهند اين عسل ها معمولا داراي مواد آروماتيك و مواد معدني بيشتري هستند در حالي كه بعضي كشور ها به خصوص  آمريكايي ها عسل روشن با بوي ملايم را مي پسندند.

به طور كلي رنگ براي درجه بندي عسل ها نقش مهمي دارد .

تشخيص عسل تقلبي

2 – طعم عسل كه معمولا به منبع شهد بستگي دارد .بدون شك ميزان آب موجود در عسل نقش مهمي در ارزيابي كيفيت عسل دارد .عسل هاي داراي آب زياد تمايل به ترش شدن و فاسد شدن داشته و بو ومزه كمي دارند همچنين ، دانه هايي به طور منظم در آنها ايجاد شده و هنگام ذخيره به دو لايه مجزا تقسيم مي شوند .ميزان رسيده بودن عسل علاوه بر مقدار آب به فعاليت آنزيمهاي متعددي مانند دياستاز و اينوتاز بستگي دارد ، اينورتاز اختصاصي ترين آنزيم عسل است .