عسل جوان عسل جوان .

عسل جوان

فرآوري و نگهداري عسل

فرآوري و نگهداري عسل

فرآوري

عسلي كه در شان به خوبي عمل آوري شده حداكثر طعم و مرغوبيت را داشته و هر گونه تغييري توسط ما مي تواند صدمه زيادي به آن بزند، ميزان اين آسيب بستگي به روش عمل زنبوردار و كليه دست اندركاران تهيه و فروش عسل دارد .

عسل خام طبيعي مشتريان زيادي دارد ،ولي بازار امروز متقاضي عسل تخمير نشده با وضعيت فيزيكي مطلوب است .

گاهي براي رسيدن به اين اهداف ، وضعيت و طعم خوب عسل از بين مي رود .

البته با عمليات مناسب مي توان طعم كامل و عطر اصلي عسل را حفظ كرد .

حرارت تنها روش عملي براي جلوگيري از تخمير و آلودگي عسل است ولي مي تواند كيفيت آن را نيز كاهش دهد .

ذخيره سازي عسل

زمان و دما همواره بايد تحت كنترل دقيق باشد و پس از حرارت دادن عسل بلافاصله خنك شود .

روش «فلاش» يعني روش سريعي كه عسل در يك سيستم بسته به سرعت حرارت ديده و پس از عبور از صافي سريعا خنك شود ، در اين روش عسل در كمترين زمان حرارت ديده و رايحه فرار آن حراقل كاهش را دارد .

سرد كردن سريع عسل تغيير رنگ و طعم ناشي از حرارت را به حداقل مي رساند .

در اين روش طي دوره هاي كوتاهتر از حرارت بيشتر استفاده مي شود .

فرآوري و نگهداري عسل

نگهداري و ذخيره عسل

امروزه در تجارت جديد عسل به صورت محصولي فصلي نبوده بلكه در تمام طول سال در دسترس است،به همين دليل كيفيت ذخيره سازي آن اهميت ويژه اي دارد.عسل صادراتي ممكن است قبل و بعد از حمل در محلي ذخيره شده و يا براي مدت طولاني در مناطق استوايي توقف داشته باشد،بنابراين گاهي تغييرعمده اي در رنگ و كيفيت طعم عسل رخ مي دهد كه باعث صرف نظر كردن از حمل آن به مقصد اصلي خواهد شد .اين تغيير كه در مدت ذخيره عسل اتفاق مي افتد به طور دقيق بررسي شده است .نگهداري عسل حتي براي مدت كوتاه در دماي بالاتر از 27 درجه سانتي گراد مضر است،زيرا رنگ،طعم و ميزان آنزيمهاي عسل را به سرعت تغيير مي دهد .


برچسب: ،
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۶ شهريور ۱۳۹۶ساعت: ۰۸:۵۹:۱۰ توسط:ادمين موضوع:

{COMMENTS}
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :