چه تركيباتي فعاليت عسل را كم مي كنند ؟
چه تركيباتي فعاليت عسل را كم مي كنند ؟
اسيديته
اسيديته عسل به حدي پايين است كه رشد بسياري از گونه هاي باكتري را محدود يا كند مي نمايد .
اگر عسل با محلول هاي بافري مانند مايعات معده رقيق شود ممكن است اسيديته آن خنثي گردد .
اسمولاريته
قند زياد عسل باعث شده كه آب از دسترس ميكروارگانيسم ها خارج شود به طوري كه باكتري ها و قارچ ها نمي توانند
در عسل كاملا رسيده رشد كنند ، ولي در عسل خيلي رقيق رشد مي كنند .
آنزيم گلوكز اكسيداز با رقيق شدن عسل فعال شده و پر اكسيد هيدروژن توليد مي كند ،
پراكسيد هيدروژن عامل ضدباكتريايي در عسل است .
گلوكز اكسيد از بعضي عسل هاي داراي يك فاكتور حساس شونده در اثر حرارت و نور غير فعال مي شود .
بعضي از عسل ها نيز موادي دارند كه پر اكسيد هيدروژن توليد شده توسط آنزيم ها را تخريب مي كنند .
چه تركيباتي فعاليت عسل را كم مي كنند ؟
ساير تركيبات
برخي عسل ها مواد ضدباكتريايي مختلفي داشته كه ممكن است توسط منبع گياهي خاصي توليد شوند
كه در بعضي موارد نقش اصلي در فعاليت ضدباكتريايي عسل را دارند .
اسيديته عسل هاي مختلف بين 2/3 و 5/4 است . حساسيت فعاليت آنزيم گلوكز اكسيد از به نور در اسيديته 8 حداقل بوده و در اسيديته كمتر از 5 به شدت افزايش مي يابد . هنوز مشخص نشده كه حساسيت عسل به نور تحت تاثير اسيديته يا آنزيم است .
ميزان پراكسيد هيدروژن عسل به شدت تحت تاثير روشني روز و لامپ هاي مهتابي است ، نور اين لامپ ها مضر تر از نور لامپ هاي الكتريكي با نور سفيد مي باشد. اگر 10 گرم عسل در يك بشر آزمايشگاهي 50 ميلي ليتري به مدت 2 ساعت قرار گيرد تقريبا نيمي از فعاليت آنزيمي خود را از دست مي دهد . لامپ ها و فيلتر هاي مختلف با طول موج بلند 425 تا 525 نانومتر حداكثر حساسيت آنزيمي را ايجاد مي كنند .
برچسب: ،