خواص فيزيكي عسل بخش دوم
شاخص شكست نور
ساده ترين روش اندازه گيري رطوبت استفاده از دستگاه اندازه گيري دستي شكست نور است
كه ضمن اصلاح دما بسيار دقيق بوده و خطاي استاندارد آن 4% است نوع نيمكتي اين دستگاه دقت زيادي دارد.
شاخص شكست نور در عسل و محلول سوكروز ( با همان غلظت ) از لحاظ سيستماتيك فرق مي كند.
بنابراين دستگاهي كه داراي مقياس ساكروز است نمي تواند رقم دقيقي براي عسل نشان دهد، زيرا هر قند داراي چرخش مشخصي بوده كه به دقت قابل اندازه گيري است .
پلاريزاسيون
عسل مانند تمام مواد طبيعي خاصيت پلاريزاسيون داشته و نور پلاريزه را به سمت چپ مي چرخاند.
اين خاصيت بدليل وجود قند ها بوده و هر يك از قند ها چرخش ويژه اي دارند كه به دقت قابل اندازه گيري است
و سال هاست از اين روش براي اندازه گيري قند ها از روش تجزيه عسل استفاده مي شد
ولي با توجه به اينكه عسل ماده پيچيده اي است اطلاعات دقيقي در مورد ميزان هر يك از قند ها نبود
مدتها پيش محققين مطلع بودند كه عسل طبيعي داراي چرخش نوري به چپ است .
خواص فيزيكي عسل بخش دوم
تراكم و گرانش ويژه
تراكم يك ماده در واقع وزن ماده در هر واحد حجم است. در اينجا به همين توضيح كوتاه بسنده مي كنيم .
جاذب الرطوبگي
يعني توانايي يك ماده براي جذب رطوبت هوا ، كه به صورت رطوبت نسبي هوا نشان داده مي شود
و زماني با ماده توازن دارد كه رطوبت جذب نكرده و نيز از دست ندهد .
اين ويژگي حائز اهميت بوده زيرا افزايش رطوبت عسل مي تواند آن را فاسد كند.
خواص گرمايي
با توجه به حساسيت عسل در برابر آسيب حرارتي هنگام طراحي دستگاه هاي فرآوري بايد به وسايل گرمايي توجه ويژه اي شود . شكرك زدن
محلول بيش از حد اشباع نسبت به محلول هاي عادي مواد حل نشده بيشتري دارد .
اين محلول كم وبيش بي ثبات بوده و گاهي با بلوري شدن مواد اضافي در شرايط عادي و با ثبات نيزاشباع مي شود .
برچسب: ،