عسل جوان

خواص فيزيكي عسل بخش اول

قند ها به طور متوسط 98 % مواد جامد عسل را تشكيل مي دهند ،

بنابراين خواص فيزيكي عسل بستگي به نوع و ميزان آنها دارد .

تركيبات شيميايي عسل نشان مي دهند كه خواص فيزيكي آن ثابت نبوده و در يك دامنه متغير است . عسل مصنوعي در واقع شربتي است كه لوولوز بيشتري نسبت به دكستروز داشته و با تغيير نوع شربت با همان ميزان قند فرق مي كند .ميزان آب عسل معمولا بسياري از خواص عسل را تحت تاثير قرار داده و محققين زيادي كوشيده اند تا آن را اندازه گيري كنند . يكي از آزمايش ها اصلي بررسي روش هاي فيزيكي و شيميايي اندازه گيري رطوبت عسل است براي تعيين رطوبت عسل از خواص فيزيكي چسبندگي ، تراكم ، گرانش و شاخص نور استفاده مي شود .

خواص فيزيكي عسل بخش اول

چسبندگي

چسبندگي يعني مقاومت هر ماده در برابر جاري شدن كه زنبورداران آن را اندام يا بدنه نيز مي نامند. چسبندگي مانند ساير خواص فيزيكي بستگي به تركيبات و به ويژه رطوبت دارد.كاتاواي بيان نمود كه با اندازه گيري چسبندگي مي توان ميزان رطوبت عسل را تعيين كرد . بسياري از زنبورداران ازويژگي چسبندگي براي اندازه گيري ميزان رطوبت استفاده مي كنند . اين عمل با مشاهده سرعت بالا رفتن يك حباب بزرگ هوا در ظرف عسل انجام مي شود ،كه ممكن است بسيار گمراه كننده باشد زيرا ميزان چسبندگي به دماي محيط و ميزان پروتئين عسل وابسته است . چسبندگي اهميت زيادي براي زنبورداران و توليدكنندگان عسل دارد زيرا چسبندگي زياد باعث مي شود تا عسل به خوبي از ظرف خارج نشده و استخراج آن از شان نيز مشكل شود ، همچنين ميزان صاف شدن و از بين رفتن حبابهاي هوا در اين عسل كاهش مي يابد.حجم عسل در اثر حرارت كم مي شود .اندكي حرارت دادن به عسل باعث مي شود كه عمليات استخراج ، عبور از لوله ها و خالي شدن ظروف سريع تر گردد .در مجموع براي حفظ كيفيت عسل بايد از دماهاي پايين و لوله هايي با قطر بيشتر استفاده شود.

ادامه ي مطلب در پست بعدي ...