خواص ويژه عسل بخش اول
رايحه و طعم
زنبورداران و مصرف كنندگان عسل رايحه و طعم آن را مهمترين ويژگي عسل مي دانند ولي اطلاع چنداني در اين خصوص ندارند.
معمولا تاثير روش زنبورداري و عمليات فرآوري بر طعم عسل ناديده گرفته مي شود .
يادآوري عطر و طعم لذت بخش عسل تازه خوشايند است ، ولي اغلب طعم عسل تجاري چندان براي ما لذت بخش نيست.
طعم عسل معمولا بستگي به منبع شهد دارد احتمالا به همان اندازه كه منبع شهد گياهان متفاوت است ، عطر و طعم عسل ها نيز متفاوت است .
بعضي عسل ها فقط اهميت محلي دارند ،
معمولا عسلي كه در يك منطقه مطلوب است فقط در آن منطقه به ساير عسل ها ترجيح داده مي شود
زيرا از سنين كودكي با عطر و طعم آن آشنا هستند .
برخي عسل ها از نظر انسان قابل مصرف نبوده ولي براي تغذيه زنبور ها قابل استفاده است ،
بعضي زنبورداران بسيار ماهر اين عسل ها را وارد ساير فرآورده ها مي كنند .
طعم مطلوب عسل معمولا در اثر حرارت و شرايط ذخيره سازي نادرست آسيب مي بيند .
حرارت زياد علاوه بر كاهش رايحه فرار عسل طعم اصلي آن را از بين برده و طعم ناخوشايند قند ،اسيد ها و مواد پروتئيني را به آن مي دهد .
خواص ويژه عسل بخش اول
البته براي جلوگيري از شكرك زدن و فاسد شدن عسل بدون اين كه به طعم آن آسيبي برسد
مي توان عسل را حرارت داد به شرطي كه به ميزان حرارت و مدت زماني كه عسل در معرض حرارت قرار مي گيرد توجه بسيار شود .
براي حفظ كيفيت عسل بلافاصله پس از حرارت دادن بايد حرارت قطع گردد .
مدت ذخيره سازي عسل نيز مي تواند طعم آن را بسيار كاهش دهد .
عسل نيز مانند ساير محصولات طبيعي حاوي مواد ارگانيك فرار است .
معمولا يك طعم اصلي در تمام عسل ها مشترك است
زيرا تقريبا گل ها همان ويژگي هاي طعم عسل را داشته و ويژگي هاي متداول طعم اصلي عسل از اجزاء فرار شهد گل ها گرفته مي شود .
ادامه مطلب در پست بعدي...
برچسب: ،