تركيبات عسل بخش اول
تركيبات عسل ها به نوع گل هايي كه از آنها شهد جمع آوري مي شود
بستگي دارد و تركيبات متوسط يك عسل براي همه عسل ها قابل استفاده نيست.
تنوع تركيبات عسل هاي مختلف يكي از جالب ترين ويژگي آنها است .
هر نوع عسل طعم و رنگ خاصي داشته و از انواع ديگر قابل تشخيص است .
همچنين هر عسل داراي ويژگي هاي ثابت ديگري مانند مقادير نسبي انواع قند ها ، اسيد ها ، تركيبات نيتروژن و مواد معدني است .
تركيبات عسل بخش اول
رطوبت
مقدار رطوبت عسل شان مقدار آبي است كه پس از فرآوري شهد توسط زنبور ها در عسل باقي مي ماند ،
كه به عواملي مانند شرايط آب و هوايي ، رطوبت اوليه شهد ، ميزان تراوش ، قدرت كندو و برداشت عسل قبل از فرآوري و شرايط ذخيره عسل بستگي دارد .
مقداررطوبت يكي از مهمترين ويژگي هاي عسل بوده كه بر حفظ كيفيت ،
شكرك زدن و حجم كل عسل تاثير زيادي دارد .
بعضي زنبور داران براي تعيين رطوبت عسل به حدس و تخمين روي مي آورند .
رطوبت عسل به وسيله رفركتومترقابل اندازه گيري است .
قند ها
به طور كلي قند هايي كه در ارتباط با زنبور عسل هستند به صورت زير طبقه بندي مي شوند :
مونوساكاريدها ، دي ساكاريد ها ، تري ساكاريد ها
بيش از 95 % بخش جامد عسل را كربوهيدرات ها تشكيل مي دهند كه عمدتا قند هاي ساده يا مونوساكاريد ها مي باشند .
قندها براساس اندازه و پيچيدگي مولكولي طبقه بندي مي شوند ، مونوساكاريد ها شكل ساختماني بسيار پيچيده اي دارند.
قندهاي بسيار پيچيده تري مانند اوليگوساكاريد ها داراي سه يا تعداد بيشتري قند ساده بوده كه اكثر آنها در عسل هستند .
يكي از ويژگي هاي مهم عسل كه تاثير زيادي بر خواص فيزيكي آن دارد فراواني لوولوز نسبت به دكستروز بوده كه نسبت آنها بستگي به خصوصيات منبع عسل دارد .
ادامه ي مطلب در پست بعدي...
برچسب: ،