عسل جوان عسل جوان .

عسل جوان

تركيبات عسل بخش اول

تركيبات عسل بخش اول

تركيبات عسل ها به نوع گل هايي كه از آنها شهد جمع آوري مي شود

بستگي دارد و تركيبات متوسط يك عسل براي همه عسل ها قابل استفاده نيست.

تنوع تركيبات عسل هاي مختلف يكي از جالب ترين ويژگي آنها است .

هر نوع عسل طعم و رنگ خاصي داشته و از انواع ديگر قابل تشخيص است .

همچنين هر عسل داراي ويژگي هاي ثابت ديگري مانند مقادير نسبي انواع قند ها ، اسيد ها ، تركيبات نيتروژن و مواد معدني است .

تركيبات عسل بخش اول

رطوبت

مقدار رطوبت عسل شان مقدار آبي است كه پس از فرآوري شهد توسط زنبور ها در عسل باقي مي ماند ،

كه به عواملي مانند شرايط آب و هوايي ، رطوبت اوليه شهد ، ميزان تراوش ، قدرت كندو و برداشت عسل قبل از فرآوري و شرايط ذخيره عسل بستگي دارد .

مقداررطوبت يكي از مهمترين ويژگي هاي عسل بوده كه بر حفظ كيفيت ،

شكرك زدن و حجم كل عسل تاثير زيادي دارد .

بعضي زنبور داران براي تعيين رطوبت عسل به حدس و تخمين روي مي آورند .

رطوبت عسل به وسيله رفركتومترقابل اندازه گيري است .

تركيبات عسل

قند ها

به طور كلي قند هايي كه در ارتباط با زنبور عسل هستند به صورت زير طبقه بندي مي شوند :

مونوساكاريدها ، دي ساكاريد ها ، تري ساكاريد ها

بيش از 95 % بخش جامد عسل را كربوهيدرات ها تشكيل مي دهند كه عمدتا قند هاي ساده يا مونوساكاريد ها مي باشند .

قندها براساس اندازه و پيچيدگي مولكولي طبقه بندي مي شوند ، مونوساكاريد ها شكل ساختماني بسيار پيچيده اي دارند.

قندهاي بسيار پيچيده تري مانند اوليگوساكاريد ها داراي سه يا تعداد بيشتري قند ساده بوده كه اكثر آنها در عسل هستند .

يكي از ويژگي هاي مهم عسل كه تاثير زيادي بر خواص فيزيكي آن دارد فراواني لوولوز نسبت به دكستروز بوده كه نسبت آنها بستگي به خصوصيات منبع عسل دارد .

ادامه ي مطلب در پست بعدي...

 


برچسب: ،
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۲ مرداد ۱۳۹۶ساعت: ۰۸:۳۱:۰۸ توسط:ادمين موضوع:

{COMMENTS}
ارسال نظر
نام :
ایمیل :
سایت :
آواتار :
پیام :
خصوصی :
کد امنیتی :