عسل جوان

انواع عسل

آيا عسل فقط محلول قندي تغليظ شده فوق اشباع است ؟

در جواب سوال فوق بايد گفت خير .

زيرا عسل علاوه بر گلوكز و فروكتوز داراي قند ها ، آمينواسيد ها ، ويتامين ها و نيز ساير مشتقات گياهي است.

از عسل هايي با منشاء گياهي مختلف بيش از 100 نوع تركيبات  معطر جدا شده است ،

كه تعداد و نوع تركيب آنها ،عسل هايي با طعم هاي مختلف و منحصر به فردي را به وجود مي آورد

و اين تنوع نامحدود باعث مي شود كه عسل جاذبه بسيار زيادي داشته باشد.

خصوصيات عسل بايد در مراحل مختلف توليد ،

حمل و نگهداري حفظ گردد.بنابراين با توجه به تركيبات پيچيده ي عسل نمي توان آن را با قند هاي معمولي مقايسه نمود .

عسل ها بر  اساس منبع گياهي آن ،فصل توليد ، وضعيت فيزيكي ،

روش هاي استخراج و بسته بندي طبقه بندي مي شوند كه به شرح آنها مي پردازيم .

1 – منبع گياهي عسل : اين طبقه بندي براساس نوع گلي است كه شهد و عسل از آن به دست مي آيد.

منشاء عسل مي تواند يك گياه يا چند گياه باشد كه به پوشش گياهي هر منطقه وابسته است.

2 – فصل : عسل ممكن است مخلوطي از شهد چند گل بوده كه مقدار هيچكدام از ديگري بيشتر نباشد

فصل گل دهي گياهان مناطق مختلف فرق داشته و با توجه به زبان محلي هر منطقه نام خاصي براي عسل هاي هر فصلي انتخاب مي كنند

مانند عسل هاي بهاره ، پاييزه يا تابستانه و عسل كوهي يا بياباني .

انواع عسل

3– وضعيت فيزيكي : عسل ممكن است به صورت كاملا مايع (عسل استخراج شده )، نيمه جامد ( شكرك زده )و يا شان عرضه گردد.

4 – روش هاي استخراج : عسل ممكن است به روش استراكتور (سانتريفوژ)،تحت فشار قرار دادن شان(عسل فشرده)،

عبور از صافي و يا قرار دادن شان به طور ثابت براي صاف شدن ، استخراج شود.

5 – نوع بسته بندي : بسته بندي عسل مايع در ظروف شيشه اي ،

شان عسل در قطعات مختلف بريده شده و در ظروف جداگانه يا همراه عسل مايع بسته بندي شود .

قاب كوچك چوبي يا پلاستيكي كه شان در آن قرار گرفته و داراي شاني به شكل مربع يا دايره است .